一、甘谷线椒的地理起源与核心产区
甘谷县，位于甘肃省东南部，隶属于天水市，地处北纬34°16′～35°22′、东经104°57′～105°32′之间，是“中国辣椒之乡”之一。甘谷线椒作为地方特色农产品，以其独特的地理气候条件和悠久的种植历史而闻名。
甘谷县下辖多个优质线椒主产区，包括大像山镇、六峰镇、安远镇、礼辛镇等，这些区域海拔适中（约1500米左右），年均气温9.8℃，无霜期达170天以上，光照充足（年日照时数达2200小时），土壤以黄绵土为主，富含有机质和矿物质，为甘谷线椒提供了得天独厚的生长环境。
二、甘谷线椒的上市时间与市场供应周期
甘谷线椒的种植方式主要为春播露地栽培，播种时间一般在3月中下旬至4月初，定植时间为4月下旬至5月上旬。采收期集中在每年的7月至10月，其中盛产期为8月中旬至9月下旬。此时段内线椒果实饱满、色泽鲜亮、辣味浓郁，是市场供应的黄金时段。
近年来，随着设施农业的发展，部分农户采用大棚早熟栽培技术，使得甘谷线椒最早可在6月底上市，进一步延长了市场供应周期。
三、甘谷线椒的品种特性与营养成分分析
甘谷线椒属中晚熟品种，果型细长呈线状，单果长度可达18-25厘米，果径1.2-1.5厘米，果面光滑、颜色深红，干物质含量高，晒干后不易褪色。其辣度适中，SHU（斯科维尔指数）约为15000-20000，兼具香辣与回甘特点。
根据甘肃农业大学食品科学实验室检测数据，甘谷线椒维生素C含量高达150mg/100g，β-胡萝卜素含量为2.1mg/100g，钾元素含量达250mg/100g，显著高于普通线椒品种。此外，还含有丰富的类黄酮、辣椒素、番茄红素等抗氧化成分，具有增强免疫力、促进血液循环、调节代谢等多种健康功效。
四、口感与烹饪应用优势
甘谷线椒因其果肉厚实、纤维细腻、辣而不燥、香气浓郁的特点，广泛应用于川菜、湘菜及西北风味菜肴中。无论是干煸、炒制还是制作辣椒油、豆瓣酱，都能充分释放其独特风味。
在传统甘肃美食如“浆水面”、“酿皮子”、“麻辣烫”中，甘谷线椒是不可或缺的调味灵魂。其辣味层次丰富，入口微辣而后劲十足，适合多种烹饪方式，尤其适合用于制作高端辣椒制品和调味品原料。
五、品牌建设与产业支撑体系
甘谷县高度重视线椒产业发展，已形成“企业+合作社+农户”的产业化经营模式。全县建成标准化生产基地超过10万亩，注册“甘谷辣椒”国家地理标志商标，并通过绿色食品认证。政府配套建立辣椒加工产业园，推动从初级产品向精深加工转型，提升产品附加值。
同时，依托电商与直播平台，甘谷线椒产品销往全国各大城市，出口至韩国、日本、东南亚等地，深受国内外消费者喜爱。
