如何提升西红柿加工品质与产量？

为什么市场上的西红柿制品品质参差不齐？关键因素之一在于原料的选择与处理技术。选用新鲜成熟、色泽亮红的西红柿，是保证加工品质的第一步。

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传统西红柿加工技术中，热破碎法因其高效转化果胶脂酶而广受欢迎。这种方法可以保留更多的果胶物质，使成品稠度和品质得到显著提升。

为了去除西红柿的皮与籽，双道打浆机的应用尤为重要。第一道筛网孔径稍大，第二道则更细，转速控制在800-1200转/分，以保证皮渣量控制在4%-5%。

真空浓缩在保持西红柿浆料色泽和风味方面更为出色，它采用约50°C的温度和足够的真空度，避免了常见常压浓缩带来的质量问题。