为什么切开的苹果会变色？有不变色的苹果吗？

切苹果是日常之事，但你是否注意到切开后的苹果很快就会变成褐色呢？这一现象是由于苹果肉中的酶与空气中的氧气反应造成的，但有科学家提出了革新方案。

加拿大农场主尼尔·卡特，通过基因改良技术，开发了名为北极苹果的新型苹果，尽管这种苹果引起了反转基因积极分子和部分苹果产业人士的反对，但这并未阻止其发展。

北极苹果所采用的技术是核糖核酸干预（RNAi），通过减少导致苹果果肉变色的特定蛋白质的产生，从而达到抗变色的效果。

美国农业部确认北极苹果对身体无害，其核糖核酸干预免疫刺激不会带来不可预测的结果，应当广泛应用，以减少食品浪费，增加消费者对健康苹果的可及性。