一、桂圆干制作概述
桂圆（又称龙眼）是一种重要的热带亚热带水果，其果实不仅鲜食美味，还可通过干燥处理制成桂圆干，具有更高的经济价值和更长的保质期。桂圆干广泛用于中药、茶饮、甜品等领域，市场需求旺盛。
“桂圆怎么弄成桂圆干”是当前果农与加工业者关注的重点问题之一。本文将围绕桂圆的品种选择、栽培管理、采收时机及干燥工艺等关键环节，提供一套系统、可操作性强的技术方案，并结合不同地区与季节提出针对性建议。
二、适宜加工桂圆干的品种推荐
根据中国农业科学院热带农业研究所发布的《热带果树优良品种图谱》（http://www.catars.cn），适合加工为桂圆干的品种主要包括：
- 石硖龙眼：果肉厚实、糖分高，干燥后色泽金黄，口感好。
- 储良龙眼：果大肉厚，晒干率可达30%以上。
- 古山二号龙眼：抗病性强，果实均匀，适于机械脱水加工。
选择这些品种可以提高干制效率和成品品质。
三、桂圆园地管理与采收准备
1. 土壤与气候要求
桂圆喜温暖湿润环境，年均温在20~28℃之间最为适宜。土壤以疏松肥沃、排水良好的砂壤土或壤土为佳。
- 华南地区（如广东、广西）：全年气温较高，适合全年种植，但需注意雨季排水。
- 西南地区（如云南、四川南部）：昼夜温差大，有利于糖分积累，适合高品质干制原料生产。
- 海南地区：全年均可种植，但应避开台风高峰期。
2. 果园管理要点
- 施肥管理：以有机肥为主，配合磷钾肥提升果实糖度。每年春季施萌芽肥，夏季施壮果肥。
- 病虫害防治：重点防治炭疽病、霜疫霉病，可参考《国家绿色食品农药使用准则》（NY/T 393-2020）进行绿色防控。
- 灌溉调控：果实成熟前适当控水，有助于提高干物质含量。
四、桂圆采摘与预处理
1. 最佳采收时间
一般在果实完全成熟后进行采摘，通常在7月至9月之间。判断标准如下：
- 果皮由青转黄；
- 果肉紧实有弹性；
- 可溶性固形物含量≥16%。
2. 预处理步骤
- 去壳清洗：采用手工或小型去壳机去除果壳，避免损伤果肉；
- 分级挑选：剔除破损、腐烂、过小果实；
- 热烫处理（可选）：用60~70℃热水烫漂1~2分钟，有助于保持色泽并杀菌。
五、桂圆干加工技术详解
方法一：自然晾晒法（适用于家庭或小规模）
步骤：
- 将处理好的桂圆肉铺放在竹匾或网架上；
- 放置于通风良好、阳光充足的场所；
- 每日翻动2次，防止粘连；
- 一般需要5~7天，直至果肉含水量降至18%以下。
注意事项：
- 防止雨水侵入；
- 夜间加盖防潮；
- 含糖量高的果实易吸湿，需密封保存。
方法二：热风干燥法（适用于规模化生产）
设备建议：
使用空气能热泵干燥机或电加热干燥箱，温度控制在50~60℃。
工艺流程：
- 初始阶段（50℃）：维持6小时，蒸发大部分水分；
- 中段升温至55℃：持续8小时；
- 终段降温至50℃：维持4小时，定型定色。
成品标准：
- 色泽呈琥珀色或深黄色；
- 手感柔软不黏手；
- 含水量≤20%；
- 包装前需冷却至室温。
六、不同地区与季节的操作建议
| 地区 | 季节 | 加工建议 |
|---|---|---|
| 广东、广西 | 夏季 | 利用晴朗天气进行自然晾晒；若遇阴雨，优先采用热风干燥 |
| 云南 | 春秋季 | 昼夜温差大，适合自然干燥；注意夜间防潮 |
| 海南 | 冬季 | 湿度较低，适合大规模干燥；可结合太阳能干燥技术 |
| 四川 | 秋季 | 使用温室大棚辅助干燥，延长干燥周期 |
七、储存与包装
成品桂圆干应在阴凉干燥处储存，建议使用真空包装或加入干燥剂。储存温度不宜超过25℃，相对湿度控制在60%以下，可有效防止霉变和虫蛀。
