如何提高苦瓜的营养价值和加工品质？

苦瓜，南方常见的凉性蔬菜，其独特的苦味背后隐藏着怎样的营养秘密？

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苦瓜含有丰富的苦瓜甙和多种维生素，具有清热解暑和降血糖之效。然而，其苦味和农药残留问题限制了其更广泛的食用。

为提升苦瓜品质，需采用专业的清洗和脱苦技术。首先，将新鲜苦瓜清洗干净，而后在低浓度NaOH溶液中处理，再通过NaCl溶液煮沸和冷却反复脱苦。

采用这套技术不仅能脱去苦瓜的苦味，还能保留其营养价值，使其更适合蜜饯加工和日常食用，提升经济效益和健康价值。