如何在香蕉深加工中保持营养与风味？

香蕉，别称甘蕉、焦果等，是全球热带地区广泛种植的水果。然而，在香蕉的深加工过程中，原材料的鲜活与营养保护一直都是让蕉农和加工企业头疼的问题。如何保持香蕉的色泽、防止营养流失，成为了业界亟待攻克的难关。

目前，香蕉在深加工过程中面临着诸多难题。香蕉在被打成浆体后易被氧化从而变黑，导致加工后的香蕉粉在遇水后也迅速变色。此前在中国国内，由于缺乏有效的解决方案，香蕉的深加工率几乎为零，制约了香蕉产业的发展。

华南农业大学的研究团队在杨公明教授的领导下，经过9年的研究，成功研发出了“液氮打浆”的技术，解决了香蕉加工过程中氧化变黑的问题。在此基础上，他们还应用酶解和低温干燥等技术，保留了香蕉原有的营养和功能成分。同时，在科研的路途中，团队发表了一系列论文并申请了多项专利，以确保这项技术的科学与稳固。

通过与广东佛山市蕉业生物科技有限公司的合作研究，课题组已经成功推出了八种市面上较为罕见的香蕉深加工产品，包括香蕉牛奶、香蕉奶昔以及香蕉燕麦等。这项技术的产业化转化，不仅是突破性的科学成就，更将带动蕉农的增收，推动整个香蕉产业的发展。