如何高效保障香菇烘干品质？

如何在收获季节保持香菇的新鲜和营养？这不仅是农民的关注点，也是消费者饮食健康的重要环节。大面积收获的香菇，如果没有得到及时处理，很容易造成品质下降。因此，正确的存储方法是保持香菇品质的关键。

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依据农业技术指导，初收香菇若不能当日烘烤，需要妥善存放于低温通风场所，堆叠不宜过厚，以避免菇体内部发热导致的不良后果。这种物理处理方式是防止香菇变质的第一个步骤。

实际操作中，烘烤技巧是提升香菇品质的重点。在烘烤的初期，温度应缓慢升高，每小时不超过5°，维持在30-35°C，以防止菇体表面过度收缩。中期则需根据香菇的干燥程度进行位置调整，以保证均匀干燥。中后期，当菇柄软化后，处理菇柄以增加烘干后的价值。

烘干后期，当香菇的含水量降低到约13%时，停止加热并让香菇自然降温至室温，此时香菇已达到适宜的干燥程度，恰当的温度和湿度控制确保了香菇的营养成分和风味物质的完整保留。