扬州奶黄瓜的传统腌制工艺——如何成为农产品市场的佼佼者？
2024-11-18 10:00:12 发布
如何在家就能享受到扬州传统风情的呢？奶黄瓜，也称为幼黄瓜，承载着扬州独特的美食文化。这种黄瓜不仅是餐桌上的一道亮丽风景，更是扬州传统农业的骄做。
细腻的腌制工艺，是扬州奶黄瓜美丽的秘密。首先，将新鲜奶黄瓜精心排列进入腌缸，采用二次腌制法，首次用盐腌制后翻面6-7小时，再将乳瓜沥干投入原卤水待其清晰澄清。此后，还需冲淡水去除咸味，并进行二次酱料处理，这一步骤是在多次实践中总结出的，确保蔬菜的咸甜适度。
注重品质和风味的扬州奶黄瓜腌制技术，不仅是对古老工艺的传承，更是对农产品市场提质升级的反思和探索。在众多大棚蔬菜充斥市场的今天，扬州的奶黄瓜依旧保持着其传统的加工技艺，成为拉着绿色食品车跑步竞赛的重要手段。