如何确保速冻果蔬品质？

速冻果蔬在现代食品供应中扮演着重要角色，但如何保持其色香味形的原始品质呢？

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果蔬的原料选择和加工时机对速冻后的品质有着直接影响。完全成熟的果蔬，无病虫害和损伤，当日采收并及时加工，是保证品质的第一步。

从预冷到清洗，再到切分和烫漂，每一环节都需特别注意。蔬菜需去皮、去果柄，并均匀切分；浆果类则需整果冻以保持果汁。烫漂用于抑制酶活性，软化纤维，适应不同蔬菜烹饪需求，而后才进行快速冷冻。

快速冷冻确保了水分子形成细小晶体，不损伤果蔬细胞结构，而恰当的包装和贮藏则能防止氧化和污染，保持食品卫生，便于后续的销售和食用。