三黄鸡肉质细嫩的秘密是什么？

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三黄鸡起源于江西省宁都县，现已广泛分布。广东的三黄胡须鸡、清远麻鸡等都备受欢迎，它们的品质与市场需求是相互影响的。

三黄鸡的选购过程中，健康和嫩度是关键因素。活鸡的神态、羽毛状态、冠髯颜色和行动能力都是判断标准。脚掌皮薄、无僵硬现象、脚尖磨损少和脚腕间突出物短则表明鸡的嫩度。

采用专业选购三黄鸡的技术方案对保证肉质至关重要。活宰与死后屠宰的差异、识别注水鸡等技巧，都是确保消费者获得高品质三黄鸡的有效措施。