怎样高效干制辣椒护色又保鲜？

辣椒干制过程中，如何既保持色泽又延长保质期？关键在于选料与干制技术。老熟且肉质薄的辣椒是最佳选择，它们不仅能保持独特的风味，还能在干燥过程中减少水分过快丢失。

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在干制辣椒前，必须剔除任何不合格的辣椒，确保干制品的质量。合格的辣椒应成熟一致，这直接影响最终产品的外观和口感。

干制技术是决定辣椒品质的关键。天然晒干简便易行，但烘房干制可提供更一致的品质。保持烘房内温度在60~65°C，8~10小时，逐步降温直至干燥完成，过程中需要不时翻动辣椒以确保均匀干燥。

干制后的辣椒粉不仅方便储存，也易于运输，对于提升产品的市场竞争力至关重要。而且，适当的燥热处理能够进一步延长保质期，为消费者提供更多选择。