一、莲子成熟采摘的关键指标
莲子的采收时机直接影响其品质、产量以及后续加工的效率。根据《中国农业科学院水生作物研究所》发布的《莲子栽培技术规范》（2023年修订版），成熟的莲子具备以下特征：
- 莲蓬颜色变化：莲蓬由绿色逐渐转为黄绿色或浅褐色，表面出现明显的干裂纹；
- 莲子与莲房分离度：莲子在莲房中松动，轻轻摇晃莲蓬可听见内部莲子晃动的声音；
- 莲子外壳硬化：用手捏莲子外壳，坚硬不易变形；
- 种皮颜色变化：莲子种皮由青绿色转为乳白色或淡黄色；
- 糖分含量达标：通过糖度计检测，莲子果仁糖度达到8~10°Brix为最佳采收期。
二、不同地区莲子采收时间参考
1. 长江中下游地区（如江西、湖北、湖南）
- 主要品种：建莲、湘莲
- 成熟期：7月下旬至9月上旬
- 采收时间：晴天上午9:00前或下午4:00后采收，避免高温暴晒导致莲子失水过快。
2. 华南地区（如广东、广西）
- 主要品种：红花莲、白花莲
- 成熟期：6月中旬至8月下旬
- 采收时间：因高温多雨，建议在雨后2天内采收，避免莲蓬霉变。
3. 华北地区（如河北、山东）
- 主要品种：白莲、湘莲
- 成熟期：8月上旬至9月中旬
- 采收时间：选择晴朗天气，避开早晚露水。
4. 西南高原地区（如云南、贵州）
- 主要品种：高原红莲、滇莲
- 成熟期：7月下旬至10月初
- 采收时间：昼夜温差大，建议上午10:00前采收，避免阳光直射。
三、莲子采摘操作步骤
1. 采前准备
- 检查采摘工具（剪刀、竹篮、运输车）是否清洁、干燥；
- 准备遮阳网或塑料布，防止雨淋或暴晒；
- 佩戴手套、口罩等防护用品，避免接触水体病菌。
2. 采摘标准
- 选择莲蓬表面出现明显裂纹、颜色转为黄褐色的植株；
- 用剪刀剪下带莲蓬的茎秆，保留10~15cm茎段，便于后续处理；
- 避免强行撕扯莲蓬，以免损伤莲房和影响后续产量。
3. 田间处理
- 将采摘的莲蓬置于阴凉通风处晾晒1~2天；
- 采用竹筛或晾晒架，避免直接接触地面；
- 每日翻动2次，促进水分均匀蒸发。
4. 分级包装
- 按莲子大小、完整度进行分级；
- 使用透气性好的麻袋或纸箱包装；
- 储存温度控制在15℃以下，相对湿度60%~70%。
四、注意事项
- 避免早采：未成熟的莲子含水量高，易霉变、糖分低，影响口感；
- 避免雨天采摘：雨天采摘易导致莲蓬霉变，影响后期加工；
- 注意病虫害防控：采收前一周应停止使用化学农药，确保食品安全；
- 采后管理：采收后及时清理田间残株，翻耕晒田，预防病虫害积累。
