如何安全享用时令扁豆以防食物中毒？

初秋时节，绿意盎然的扁豆成为市民餐桌上的常客，但您知道如何正确烹饪扁豆以确保食用安全吗？

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扁豆等豆类含有丰富的营养成分，但同时也含有一定量的天然毒素，如皂素和红细胞凝集素。这些物质必须通过高温加热至100°C并持续一段时间才可破坏。

烹饪扁豆时，需彻底烧熟烧透。剔除尖部和荚丝之后，观察颜色从鲜绿变为暗绿，质地由坚挺变为柔软，且无明显豆腥味，这是判断扁豆是否熟透的依据。

误食未煮熟的扁豆可能会引起头晕、恶心等不良反应。一旦出现此类情况，应立即催吐，并及时就医检查。正确烹饪扁豆是保障食品安全的必要措施。