如何选择最营养的大米？

什么是营养最全面的大米？留胚米、糙米和精白米哪种更适合日常食用？

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留胚米是以保留大米胚芽部分的同时精抛光为特点，胚芽只占3%体积却集中了50%的营养。糙米加工简单，保留了米糠层及胚芽，但口感粗糙。精白米经过多次加工，质地光滑却损失了大部分营养成分。

营养学家推荐“92米”（糙米）即保留了米糠和胚芽的大米，因为这样能保留更多的营养成分。糙米含有95%的营养成分，但不宜一次购买过多，以免氧化或变质。

糙米和胚芽米的营养价值使得它们成为健康的首选米。长期食用精白米与多种慢性疾病相关，而将50克精白米替换为糙米，可降低16%的2型糖尿病风险。选择糙米或胚芽米，对健康至关重要。