如何保证脱水香菇的品质与口感？

为何脱水香菇在市场上价格昂贵？关键在于其是否能够在加工环节保持最佳状态。高品质的香菇具备鲜明的色泽和浓郁的香味，这需要通过精准的采摘和脱水流程来实现。

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香菇烘烤变色，通常是在采摘前就出现了损伤。适时采摘是保证色泽的基础，采收后的菇体对外界的压力抵抗力增强，这直接影响了烘烤时的成品品质。

脱水过程中的温度控制，保证香菇形状丰满。应创造适宜的温度条件让香菇在烘烤过程中内外水分均匀丧失，通常在35—40°C稳定烘烤后进行全面的温度和湿度控制，以确保香菇表面无过多皱褶，内外收缩一致。

严格的分类筛选，确保大小一致。九成干的香菇要迅速挑选和分级，剔除有缺陷的个体，修剪多余的菌柄，并进行最后的干燥处理。这些操作不仅确保了香菇的品质，也使得产品能够满足出口标准，为消费者提供一致性的优质口感。