如何提升莲藕产品品质以增加出口竞争力？

保持莲藕的新鲜度和营养价值是提升藕产品国际竞争力的关键。如何实现莲藕的保鲜？在去皮和切块阶段，选择成熟的白莲藕，以其高出品率和优质外观确保藕块的品质。人工去皮相比机械去皮更能保证质量，而藕块大小的精确切割则对产品的外形有直接影响。

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莲藕在加工过程中极易发生褐变，特别是在去皮、切块后至烘干水分含量30%-40%的阶段。为防止褐变，应将藕块立即浸泡在含有亚硫酸钠和氯化钙的护色液中，并调整pH值到3-4以保持莲藕的白皙色泽。

烫漂和挂浆是莲藕保鲜的关键步骤。藕块经过沸水烫漂后立刻挂浆，挂浆液由护色液和5%淀粉组成。挂浆不仅能减缓亚硫酸盐的分解，防止褐变，还能保证藕干在干燥过程中的品质。

莲藕的干燥过程需要精确控制温度，以70-80℃为宜，并需持续5小时。蒸汽供热优于热风炉，有助于莲藕表面保持平整，避免收缩现象。除去二氧化硫的含量和复水性外，合格的藕干产品应具备均匀的色泽、无异味、块形完整且水分含量不超过30%。