一、鲜香菇晒干的基本原理与意义
鲜香菇（Lentinula edodes）是全球广泛栽培的重要食用菌，其营养丰富、风味独特。为了延长保鲜期和便于运输储存，许多农户选择将鲜香菇进行干燥处理制成干香菇。干香菇不仅具有更长的保质期，还因浓缩了香气而更具市场价值。
根据中国农业科学院发布的《食用菌加工技术规范》（http://www.caas.cn），鲜香菇脱水干燥的过程主要通过蒸发水分、抑制微生物活动来实现长期保存。本文将围绕“鲜香菇怎么晒成干香菇”这一主题，详细介绍操作流程、季节性方案、地区适应策略及注意事项。
二、鲜香菇晒干的操作流程
1. 原料选择
选择成熟度适中、无病虫害、菇体完整的鲜香菇作为原料。过嫩或过老的菇体会影响干制品质。
2. 清洗预处理
使用清水轻轻冲洗表面泥沙，避免浸泡导致吸水过多影响干燥效率。清洗后立即摊开晾干表层水分。
3. 切片或整朵处理
根据市场需求可选择整朵晒干或切片晒干。整朵晒干适用于出口级产品，切片则更适合家庭使用或进一步加工。
4. 摊晒准备
将处理好的鲜香菇均匀摊放在竹筛、网架或专用晒架上，确保通风良好，防止霉变。
5. 日光曝晒法
- 最佳时间：晴朗天气上午9点至下午4点。
- 翻动频率：每日至少翻动2次，确保受热均匀。
- 干燥程度：以手捏不回软、脆而不碎为标准，一般需连续曝晒2～3天。
三、不同季节的晒干技术调整
春季（3月～5月）
春季气温适中但湿度较大，建议选择中午时段集中晾晒，并加强通风措施。可在晒场周围设置除湿装置或使用石灰吸湿。
夏季（6月～8月）
夏季阳光强烈，温度高，适合快速干燥。但要注意防晒过度导致颜色发黑、香味流失。建议早晚晒，中午遮阳处理。
秋季（9月～11月）
秋季气候最适宜晒干，温湿度适中，日照充足。此时期应充分利用自然条件，提高干品质量。
冬季（12月～2月）
冬季光照弱、气温低，不适合自然晒干。推荐采用烘干设备辅助干燥，如热风循环干燥机等。
四、不同地区的晒干技术方案
南方湿润地区（如福建、广东）
- 建议做法：搭建通风良好的晒棚，底部铺设防潮垫，顶部覆盖透明塑料膜，增强保温同时防雨。
- 配套措施：配备小型鼓风机或除湿机辅助干燥。
北方干燥地区（如河北、山东）
- 建议做法：露天直接晒制，注意防尘防虫。
- 配套措施：可使用纱网罩住香菇，防止灰尘和昆虫污染。
西部高原地区（如云南、四川）
- 建议做法：利用高原强日照优势，缩短晒制周期。
- 注意事项：控制日晒强度，防止表面焦化影响口感。
五、晒干后的贮藏管理
晒干后的香菇应密封包装，置于阴凉干燥处保存。可加入硅胶袋吸湿剂，防止返潮。建议使用铝箔袋真空包装，提升商品价值。