如何在不牺牲美味的前提下提升植物酸奶的营养？
2024-11-08 01:05:05 更新
传统植物酸奶虽然营养丰富，但风味较为单一，我们是否可以在保持酸奶特点的同时，为它增添更多风味和营养？
研究表明，通过在植物乳发酵前或后添加蔬菜，不仅可以减少植物乳特有的气味和发酵味，还能显著提升产品的风味和营养。菠菜、胡萝卜、芹菜和番茄等多种蔬菜的应用，实现了这一目标。
这项技术的具体方案涉及蔬菜的多样化添加，包括直接使用块、馅或磨碎的菜糊。根据不同蔬菜的特性，添加量可达15%至100%之多。发酵处理严格控制在35°C至滴定酸度0.7至0.8之间。此外，这一方案同样适用于胶冻酸奶食品加工，可制作层次分明的层状酸奶食品。
对普通消费者而言，这种结合酸奶酸味和蔬菜风味的食品，不仅美妙融合了味觉与营养，还能根据个人口味添加不同种类的蔬菜，从而使产品可定制化程度极高。这款食品的出现满足了市场对于健康、营养、美味的多方面需求。