一、平菇种植概述
平菇，又名侧耳、凤尾菇，是世界上栽培最广泛的食用菌之一。其适应性强、出菇快、产量高、营养丰富，是当前我国农村发展食用菌产业的重要品种之一。鲜平菇因其口感鲜嫩、价格适中，在市场上广受欢迎。
种平菇的技术核心在于菌种选择、培养料配制、接种发菌、出菇管理和病虫害防治等关键环节。不同地区、不同季节需采取相应的栽培模式，以实现稳产高产。
平菇主要栽培品种推荐
根据中国农业科学院发布的《食用菌优良品种推荐目录》（2023年），适合大面积推广的平菇品种包括：
- 黑平菇：耐低温，适合北方秋冬栽培。
- 白平菇：生长快、色泽洁白，适合南方温暖气候。
- 灰树花平菇：抗逆性强，适合高温高湿环境。
二、种平菇的具体操作流程与技术要点
1. 培养料配制
配方推荐（以每100kg干料计）：
- 棉籽壳 80kg
- 玉米芯 15kg
- 石膏粉 1kg
- 过磷酸钙 1kg
- 尿素 0.5kg
- 石灰粉 1kg
- 水 适量（含水量控制在60%-65%）
操作步骤：
- 将棉籽壳、玉米芯粉碎并混合均匀；
- 加入辅料后充分拌匀；
- 调节水分至“手握成团、松开即散”为宜；
- 堆积发酵2~3天，翻堆2次以杀灭杂菌；
- 装袋前再次检测pH值，调节至6.5~7.5。
2. 接种与发菌管理
接种方式：
- 使用无菌接种箱或接种室进行接种；
- 接种量为每袋（15cm×55cm）使用菌种约30g；
- 接种后密封袋口，并打孔促进通气。
发菌期管理：
- 温度控制在22~26℃；
- 相对湿度保持在60%~70%；
- 每周检查一次，剔除污染袋；
- 发菌时间一般为20~30天。
3. 出菇管理
出菇条件调控：
- 温度：12~22℃（黑平菇）、18~28℃（白平菇）；
- 湿度：空气相对湿度90%以上；
- 光照：每天光照6~8小时，强度50~100lx；
- CO₂浓度控制在1000ppm以下。
操作建议：
- 开袋后喷水保湿；
- 每天通风2~3次，每次30分钟；
- 第一批菇采收后及时清理残根，补充水分；
- 根据品种可采收3~5潮菇。
三、不同季节种平菇的应对策略
1. 春季栽培（3月-5月）
特点：气温回升快，湿度大，易发生杂菌污染和病虫害。
应对措施：
- 提前搭建遮阳网，避免阳光直射；
- 控制好棚内湿度，防止霉变；
- 加强通风，减少CO₂积累；
- 及时采收，防止过度成熟。
2. 夏季栽培（6月-8月）
特点：高温高湿，易引发细菌性病害。
应对措施：
- 选用耐热品种如灰树花平菇；
- 采用喷雾降温系统，保持温度在28℃以下；
- 定期喷洒杀菌剂（如多菌灵、百菌清）；
- 早晚通风，避开中午高温时段。
3. 秋季栽培（9月-11月）
特点：温湿度适宜，是平菇最佳生长期。
应对措施：
- 增加喷水量，维持高湿环境；
- 注意夜间保温，避免冷风侵袭；
- 合理安排批次，延长采收期。
4. 冬季栽培（12月-2月）
特点：低温干燥，影响菌丝活性。
应对措施：
- 选用耐寒品种如黑平菇；
- 搭建双层塑料大棚，内部加装保温帘；
- 地面铺设稻草或秸秆保温；
- 必要时加装加热设备（如电热丝、暖风机）；
- 减少浇水频率，防止冻害。
四、常见问题与防治方法
| 问题类型 | 表现症状 | 防治方法 |
|---|---|---|
| 杂菌污染 | 料袋出现绿色、黑色斑点 | 严格消毒接种环境，及时剔除污染袋 |
| 出菇不齐 | 子实体大小不一、数量少 | 调整温湿度，合理通风 |
| 枯萎病 | 子实体变软腐烂 | 加强通风，减少喷水量，喷施农用链霉素 |
| 菌丝停止生长 | 发菌缓慢或停滞 | 检查温度是否过低，调整培养料酸碱度 |