如何真正保持速冻蔬菜的新鲜与营养？

速冻蔬菜在日本市场中受到极大欢迎，年出口量高达两万吨，在这背后，怎样的技巧能使其长期保持最高新鲜度和营养价值？原料采摘至加工的时间间隔至关重要，务必采用适期采摘和快速加工来将时间降至最低。

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原料新鲜度首先决定了速冻蔬菜的品质，影响到最终产品的色香味。保障原料新鲜度的措施包括防止原料堆压酸化，维持叶绿素不褪色，以及避免组织老化，防止风味变劣。

热烫处理是维持速冻蔬菜新鲜度的关键步骤。正确的热烫温度和时间能避免蔬菜氧化变色和产生异味。冷却后立即置于低温下的水池中，以保证绿色蔬菜鲜艳颜色和良好香味。

快速冻结的重要性不容忽视，它能使蔬菜细胞形成均匀细小的冰晶，降低冷冻过程对蔬菜原有状态和营养破坏的影响，从而在解冻后最大程度恢复原有的色香味和营养价值。