一、品种选择与特性介绍
平菇（Pleurotus ostreatus）又名侧耳、北风菌，是世界广泛栽培的食用菌之一。根据农业部发布的《食用菌产业发展规划（2021-2025年）》，我国主要推广的平菇品种包括“冀农1号”、“鲁平1号”、“川耳6号”等优良菌株。这些品种具有抗逆性强、出菇周期短、产量高等特点。
在选择品种时应结合当地气候条件进行选种：
- 华东地区：推荐使用中温型品种如“苏平3号”，适宜温度范围为12～25℃。
- 华北地区：适合低温型品种如“京平4号”，最适生长温度为8～20℃。
- 西南地区：多选用耐湿热的“云平1号”。
二、栽培原料准备与处理
1. 培养料配方
推荐使用以下几种常见配方：
- 棉籽壳90% + 麸皮5% + 石膏粉1% + 石灰2% + 过磷酸钙2%
- 木屑60% + 玉米芯30% + 麸皮8% + 石膏粉1% + 石灰1%
2. 原料预处理
将原材料充分曝晒2天，粉碎后加入适量水拌匀，使含水量达到60%-65%。然后堆制发酵3-5天，期间翻堆2次以促进均匀腐熟。
参考来源：中国农业科学院《食用菌高效栽培技术手册》（http://www.caas.cn/kxyj/tsgz/202205/t20220520_10123.html）
三、接种与发菌管理
1. 接种操作
采用袋式栽培法：
- 使用聚丙烯塑料袋装料，每袋装干料约1kg；
- 高压灭菌121℃维持1.5小时或常压灭菌100℃持续8小时；
- 冷却至25℃以下后，在无菌条件下接入菌种；
- 每袋接入20g左右菌种，封口后置于培养室。
2. 发菌期管理
- 温度控制：保持在22-26℃之间；
- 湿度控制：空气相对湿度不超过70%，防止杂菌污染；
- 光照：避光培养，黑暗环境有利于菌丝生长；
- 通风：每日通风1-2次，每次30分钟。
四、出菇管理与采收
1. 出菇调控
当菌丝长满袋子后，转入出菇房进行催蕾处理：
- 温度调节：根据不同品种设定适宜温度；
- 湿度提升：通过喷雾加湿器将空气湿度提高到85%-95%；
- 光照增强：每天给予500-1000勒克斯散射光照射；
- CO₂浓度控制：保持在800ppm以下，适当通风换气。
2. 适时采收
- 当菌盖直径达5-10cm、边缘尚未完全展开时即可采收；
- 采收前停止喷水1天，避免损伤菌体；
- 采用旋转采摘法，轻轻旋转整丛菇体带根采下。
五、不同季节栽培策略
春季栽培（3-5月）
- 地区适用：华中、华东等地；
- 品种选择：中温型品种；
- 管理重点：注意昼夜温差变化，白天加强通风降温。
夏季栽培（6-8月）
- 地区适用：西南高原地区；
- 品种选择：耐高温品种如“夏平1号”；
- 管理重点：搭建遮阳棚，地面洒水降温，夜间通风。
秋季栽培（9-11月）
- 地区适用：全国大部分地区；
- 品种选择：广谱型品种；
- 管理重点：早晚保温，中午适度通风。
冬季栽培（12-2月）
- 地区适用：北方温室或南方大棚；
- 品种选择：低温型品种；
- 管理重点：增温措施如地热线加热、双层膜覆盖等。
参考资料：农业农村部《全国食用菌生产技术指南》（http://www.moa.gov.cn/ztzl/2022scjgzn/）
六、病虫害防治
1. 常见病害
- 绿霉病：由绿色木霉引起，表现为培养料表面出现绿色斑块；
- 黄曲霉：危害严重，需及时清除感染袋并消毒。
2. 防治措施
- 物理防控：保持环境清洁，定期清理废料；
- 生物防控：可使用拮抗菌剂如枯草芽孢杆菌制剂；
- 化学防控：少量使用低毒农药如多菌灵，但采收前15天禁用。