如何制作高品质的胡萝卜汁？

胡萝卜汁作为一种营养丰富的饮品，它的口感与加工技术息息相关。如何最大限度地保留胡萝卜的原味和营养，同时赋予其独特的风味？

lens

chevron_left

chevron_right

胡萝卜汁的制取过程中，漂烫是一个不可忽视的步骤。沸水漂烫不仅能使部分可溶性物质溶解，更对产品的风味产生影响。而后续的加热和均质处理则是为了避免不可溶物质的絮凝，确保汁液的均一性和稳定性。

在调味上，使用0.33%的食盐能够提升胡萝卜汁的风味。为了增加口感的层次，可以混合番茄汁、苹果汁等，以达到既增加酸味又保持色泽的效果。此外，去皮和热水浸渍后的压榨，是去除苦味和增进色泽的有效方法。

装罐前，胡萝卜汁需预热至71.1°C，装罐后再经过121.1°C的高温处理30分钟，这一步骤对保证产品的安全性至关重要。采用熟透的胡萝卜和恰当的加工技术，可以显著提高胡萝卜汁的品质。