如何科学处理山药以提高营养价值？

山药，作为一种富含蛋白质和多种维生素的食材，如何能够更好地保留其营养价值并方便储藏呢？在现代食品加工技术的发展下，山药的处理方式也在不断优化。

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山药含有的营养成分使其成为食疗的理想选择。为了保留这些营养素，同时延长山药的保质期，食品加工技术发挥了重要作用。速冻和制脯是两种常见的山药加工方法。

首先，速冻技术能够迅速锁住山药的营养成分和风味。通过选择成熟、无霉变的山药，清洗后切片，再以2%的食盐水浸泡，随后迅速速冻，这一过程可以保证山药片在长时间的储存中保持新鲜。

山药脯的制作则注重在处理和烘烤过程中尽量保留山药的自然风味。通过浸泡、预煮、糖制和烘烤，山药片的含水量可控制在18%，使其在保存时不失风味且易于携带。