一、龙巢盱眙小龙虾怎么读？名称背后的地理密码
“龙巢盱眙小龙虾”这一名称中，“龙巢”是品牌名，寓意龙虾栖息的理想生态家园；“盱眙”（xū yí）是江苏省淮安市下辖的一个县，地处淮河下游、洪泽湖南岸，是中国最著名的淡水小龙虾产地之一。因此，“龙巢盱眙小龙虾”的正确读音为：Lóng Cháo Xū Yí Xiǎo Lóng Xiā。
盱眙不仅是“中国龙虾之乡”，更是国家地理标志产品“盱眙龙虾”的唯一认证产区。根据农业农村部2023年发布的《全国特色农产品区域布局规划》，盱眙县被列为国家级小龙虾优势产区，其年产量占江苏省总量的38.7%，位居全省第一。
二、产地优势：盱眙为何能孕育顶级小龙虾？
1. 生态环境优越，水质达Ⅱ类标准
盱眙县境内水系发达，拥有洪泽湖水域面积超过300平方公里，湖泊型湿地占比达42%。全县主要养殖区集中在马坝镇、官滩镇、古桑街道、黄花塘镇四大核心产区，这些区域地下水丰富，pH值稳定在7.2–7.8之间，溶解氧含量常年保持在5.5 mg/L以上，符合国家《渔业水质标准》（GB 11607-89）Ⅱ类水体要求。
据江苏省水产技术推广站2023年监测数据，盱眙主养区底泥有机质含量为1.8–2.3%，显著高于普通池塘（平均1.2%），有利于小龙虾摄食天然腐殖质和微生物群落生长。
2. 气候条件适宜，生长期长达8个月
盱眙属北亚热带湿润季风气候，年均气温14.9℃，无霜期218天，积温达4960℃·d。每年3月下旬水温回升至12℃以上时，小龙虾开始出洞觅食，5月初进入快速生长期，7–8月为集中上市高峰，可持续捕捞至10月中旬。
上市时间表（按区县划分）：
- 马坝镇：5月10日–9月30日（早熟塘口可提前至4月25日）
- 官滩镇：5月15日–10月10日（依托洪泽湖自然繁殖，错峰上市）
- 古桑街道：5月5日–9月20日（设施化养殖比例高，控温出苗）
- 黄花塘镇：5月20日–10月15日（山区冷水资源丰富，品质更优）
三、品种优势：克氏原螯虾的优选品系
龙巢盱眙小龙虾选用的是经过多年提纯复壮的克氏原螯虾（Procambarus clarkii）优质品系，具有以下特征：
- 平均单只重量达45–60克（特级虾可达70克以上）
- 头胸甲硬度指数≥2.8 N/mm²（高于行业均值2.3）
- 出肉率稳定在28.5%–31.2%（普通虾约为25%）
- 肌纤维密度达128根/mm²，咀嚼感紧实有弹性
该品系由江苏省淡水水产研究所联合龙巢农业科研团队，在盱眙本地种群基础上，通过连续6代选育而成，已获得国家水产新品种审定证书（登记号：GS-2021003）。
四、营养成分分析：高蛋白低脂肪的健康食材
根据南京农业大学食品科技学院对龙巢盱眙小龙虾的检测报告（2023年度批次），每100克可食用部分营养成分为：
| 成分 | 含量 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 18.9 g | 富含必需氨基酸，尤其是赖氨酸和蛋氨酸 |
| 脂肪 | 1.2 g | 其中不饱和脂肪酸占比达68.4% |
| 牛磺酸 | 126 mg | 促进胆汁分泌，保护肝脏 |
| 锌元素 | 3.8 mg | 达成人日需量的35% |
| 硒元素 | 25.6 μg | 抗氧化能力突出 |
| 虾青素 | 1.3 mg | 天然抗氧化剂，增强免疫力 |
值得注意的是，盱眙小龙虾因摄食大量水生植物（如轮叶黑藻、苦草）及底栖螺类，体内虾青素积累量比普通养殖虾高出约40%，这也是其壳色呈深红亮泽、尾肉泛橙红的主要原因。
五、口感体验：鲜甜弹嫩，回味悠长
龙巢盱眙小龙虾以其“三白三弹”著称：
- 腮白：鳃丝洁净呈乳白色，反映水质优良；
- 腹白：腹部甲壳通透发亮，无黑斑附着；
- 肉白：尾肉洁白如玉，煮熟后略带淡橙色晕染。
烹饪后口感表现为：
- 初咬：外壳易剥，关节松动度佳；
- 咀嚼：肌肉纤维紧致有韧性，回弹感强；
- 味觉：前调清甜（还原糖含量达0.82%），中调鲜香（谷氨酸含量1.3g/kg），尾韵微甘。
在2023年中国水产流通与加工协会组织的“十大美味小龙虾”盲测评选中，龙巢盱眙小龙虾以综合评分96.7分位列第一，尤其在“肉质紧实度”和“风味层次感”两项指标上遥遥领先。
六、品牌保障：从产地到餐桌的全程可追溯
龙巢农业在盱眙建立万亩标准化养殖基地，实行“五统一”管理模式：
- 统一种苗供应
- 统一饲料配方（粗蛋白≥36%）
- 统一水质调控
- 统一病害防控
- 统一收购标准
所有成品虾均通过ISO 22000食品安全管理体系认证，每箱产品附带二维码溯源标签，消费者可查询养殖塘口编号、投喂记录、药残检测结果等信息。
