如何保证莲藕干燥品质和外观？

干燥过程中莲藕为何会变色？干燥莲藕若处理不当，极易发生褐变，影响其外观和口感。

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莲藕在去皮、切块后褐变现象尤为常见，这一问题的主要原因在于莲藕在脱水前的水中浸泡以及干燥过程中褐变控制不当。

为确保莲藕在干燥过程中品质不受损，采用中温中速干燥技术同时进行护色液浸泡和烫漂挂浆处理是关键。这一技术能使莲藕保持其自然白色，块形完整，且复水性能良好。

实施这些技术优化方案不仅提升了莲藕的感官品质，更为重要的是符合了安全检测标准，确保食品在加工过程中的二氧化硫残留量控制在安全标准之内。