随着消费者对高品质水果全年供应的需求不断增长，“冬天的葡萄是哪里来的”成为公众关注的热点问题。事实上，冬季市场上销售的葡萄并非自然成熟于寒冷季节，而是通过科学的设施栽培、品种选育和跨区域供应链协同实现的反季节供应。本文将从农业技术角度，系统解析冬季葡萄的来源，并结合不同地区、不同季节的种植管理策略，提供可操作性强的技术方案，引用权威机构发布的标准与研究成果，助力产业可持续发展。
一、冬天的葡萄是哪里来的？——核心来源解析
冬季葡萄主要来源于三大渠道：设施温室栽培、南方热带亚热带地区露地延后栽培以及南半球进口补充。其中，国内供应以设施栽培为主，尤其是中国北方地区的日光温室和塑料大棚葡萄生产体系。
根据农业农村部《全国果业发展规划（2021—2035年）》指出：“设施葡萄已成为我国冬春季鲜食葡萄供给的重要组成部分，重点分布在山东、河北、辽宁、宁夏等省区。”[^1] 这些地区利用节能日光温室，在冬季创造适宜葡萄生长的温光条件，实现12月至次年4月的错季上市。
此外，云南、四川攀西地区等低纬度高海拔区域，因气候温暖、昼夜温差大，可通过选择晚熟品种延长采收期至11月下旬至1月，形成“天然温室”效应，也是冬季葡萄的重要产地之一。
二、关键种植技术：如何让葡萄在冬天结果？
1. 品种选择：决定成败的第一步
冬季葡萄能否成功产出，首要在于品种的选择。必须选用低温需冷量低、花芽分化好、丰产性强、耐弱光的品种。
推荐品种包括：
- 夏黑无核：欧美杂交种，需冷量约100~200小时，早熟，糖度高，适合日光温室促成栽培。
- 阳光玫瑰（Shine Muscat）：日本引进，需冷量中等（300~400小时），品质优异，市场溢价高，但对管理要求严格。
- 红芭拉多：早熟、抗病、丰产，适合塑料大棚早春促早+秋冬延后双膜覆盖模式。
- 克瑞森无核：耐贮运，可在南方地区进行延迟采收栽培。
操作步骤：
- 根据当地有效低温积累（<7.2℃累计时数）选择匹配需冷量的品种；
- 优先采用脱毒嫁接苗，砧木建议使用‘贝达’或‘SO4’，提高抗逆性；
- 定植密度控制在行距2.5~3.0 m，株距1.0~1.5 m，便于机械化作业与通风透光。
注意事项：
- 避免盲目引种未经区域试验的新品种；
- 引种前查阅中国农业科学院郑州果树研究所发布的《葡萄品种适应性评价报告》[^2]；
- 新建园应进行土壤检测，pH值宜控制在6.5~7.5之间。
2. 扣棚时间与休眠调控技术
打破休眠是冬季葡萄生产的核心环节。若休眠不足，会导致萌芽不整齐、花序退化等问题。
（1）自然休眠满足判断方法
依据科技部“十三五”重点研发计划项目成果，葡萄进入自然休眠后，需经历一定时间的低温（0~7.2℃）才能完成生理转变。可通过以下方式判断是否满足需冷量：
- 使用“Chilling Hours Model”模型计算累积低温时数；
- 观察枝条形态变化：表皮由绿转褐，冬芽鳞片紧闭；
- 取样做人工冷藏解除实验（实验室方法）。
操作步骤：
- 在秋季落叶后开始记录每日低于7.2℃的小时数；
- 当达到目标品种所需需冷量的80%以上时，即可准备扣棚升温；
- 如夏黑：150小时；
- 阳光玫瑰：350小时；
- 扣棚前7天进行修剪，采用短梢修剪（留2~3个芽），促进萌芽一致。
注意事项：
- 北方地区一般在11月中下旬至12月初完成扣棚；
- 若遇暖冬导致需冷量不足，可喷施50%单氰胺溶液（浓度2%~3%）辅助破眠，注意均匀涂抹芽眼，避免伤及枝条。
（2）升温管理：精准控温是关键
升温过程分为三个阶段：
| 阶段 | 温度控制 | 持续时间 | 目标 |
|---|---|---|---|
| 升温初期 | 白天18~20℃，夜间5~8℃ | 5~7天 | 缓慢升温，防止根系未活动而地上部过快萌发 |
| 正常生长期 | 白天25~28℃，夜间13~15℃ | 至开花 | 促进新梢生长、花器官发育 |
| 开花期 | 白天26~30℃，夜间15~18℃ | 花期7~10天 | 提高坐果率 |
操作步骤：
- 扣棚后第一天揭开草苫/保温被1/3，第二天1/2，第三天全部揭开，逐步升温；
- 使用智能温室控制系统监测空气与土壤温度（推荐传感器埋深10cm）；
- 结合湿度管理，保持空气相对湿度60%~70%，避免湿度过高引发灰霉病。
参考资料：农业农村部《设施葡萄周年生产技术规程》（NY/T 3738-2020）[^3]
三、分区域、分季节解决方案
1. 黄淮海地区（山东、河北、河南）——日光温室主产区
该区域是我国冬季葡萄生产的主力军，典型代表为山东寿光、河北秦皇岛等地。
解决方案：
- 9月上旬：清理老叶、断根控旺，促进养分回流；
- 10月下旬：覆膜扣棚，准备休眠；
- 11月底至12月初：确认需冷量达标后开始升温；
- 1月中旬：开花，人工授粉或放蜂；
- 3月上旬：果实转色，控水增糖；
- 4月初：采收结束，清园消毒。
技术要点：
- 推广“一年两熟”模式：春季采收后重剪更新，夏季再结果，提升土地利用率；
- 应用滴灌+水肥一体化系统，每亩节水40%，节肥25%以上。
2. 西北干旱区（宁夏、甘肃）——优质阳光玫瑰产区
该区域光照充足、昼夜温差大，利于糖分积累，近年来发展迅速。
解决方案：
- 越冬前（11月）：埋土防寒，覆土厚度≥30cm；
- 翌年2月：出土上架，检查枝条存活情况；
- 2月中旬：扣棚升温，配合补光灯应对阴雪天气；
- 花期：严格疏花疏果，每穗留果60~80粒，确保商品性。
注意事项：
- 春季风大，注意加固棚体；
- 出土时避免机械损伤，影响树势恢复。
3. 西南高原区（云南、四川攀枝花）——延迟采收优势区
利用干热河谷气候，实现自然条件下晚熟葡萄生产。
解决方案：
- 品种选择：克瑞森无核、红地球等耐储运晚熟品种；
- 修剪调控：采用“二次结果”技术，6月修剪刺激副梢成花，10~12月采收；
- 水分管理：果实膨大期保证供水，转色期控水增糖；
- 病虫防控：重点防治酸腐病、炭疽病，采前30天禁止使用化学农药。
数据支持：据中国农科院果树所调研，云南建水县通过延迟栽培，葡萄采收期可延至次年1月，亩产值超3万元人民币[^4]。
四、采后处理与市场对接
冬季葡萄采摘后需立即预冷至0~2℃，并采用气调包装（MAP）延长货架期。农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会建议：“鲜食葡萄冷链运输温度应控制在0±1℃，相对湿度90%~95%”[^5]。
同时，推动“产地仓+电商直发”模式，减少中间环节损耗。例如，拼多多“农地云拼”项目已在宁夏中卫建立葡萄集配中心，实现“24小时从田间到餐桌”。