桂圆品种选择与种植基础
要实现高品质桂圆肉干的生产，首先必须从源头——优良桂圆品种的选育与科学种植入手。根据中国农业科学院热带农业科学研究所发布的《龙眼（桂圆）优质高效栽培技术规程》（2021年修订版），推荐用于加工桂圆肉干的主栽品种包括“石硖龙眼”、“大乌圆”、“储良龙眼”和“福眼”。其中，“石硖龙眼”因果肉厚实、含糖量高（可溶性固形物达20%以上）、离核性强，是制作桂圆肉干的首选品种。
这些品种在广东、广西、福建、海南等南亚热带地区表现优异。例如，广西玉林市农业农村局数据显示，石硖龙眼在当地亩产可达1500公斤以上，且适合机械化采收与后续干燥加工。而“储良龙眼”在广东高州地区广泛种植，其果肉紧实、晒干后色泽金黄，深受加工企业青睐。
种植时应选择土层深厚、排水良好的微酸性红壤或沙壤地，pH值控制在5.5～6.5之间。定植株行距建议为4m×5m，每亩种植33株左右。定植前需挖80cm见方的定植穴，每穴施入腐熟有机肥20kg+过磷酸钙1kg作为基肥。
不同季节下的桂圆栽培管理要点
春季管理（2月–4月）
春季是桂圆萌芽、抽梢和花芽分化的关键期。此时应重点加强水肥管理和病虫害防控。根据农业农村部《热带果树春季管理技术指导意见》（农技字〔2023〕17号），春季施肥应以氮磷钾复合肥为主，配合适量硼肥促进花器发育。建议每株施用N-P-K(15-15-15)复合肥0.5kg+硼砂50g，结合根外追肥喷施0.2%磷酸二氢钾+0.1%硼酸溶液，连喷2次，间隔10天。
同时，注意疏除过密春梢，保留健壮结果母枝。对于花量过大的植株，可在花穗长至10cm时进行“打顶”，保留基部3～4个侧穗，提高坐果率。
夏季管理（5月–7月）
夏季进入开花、坐果及果实膨大期。此阶段水分需求剧增，尤其在幼果期（谢花后15天内）若遇干旱易导致大量落果。建议采用滴灌或微喷系统，保持土壤湿度在田间持水量的60%～70%。
广西农业科学院园艺研究所研究表明（《南方园艺》，2022年第33卷第4期），夏季高温高湿环境下，桂圆易发生蝽象、爻纹细蛾和炭疽病。防治策略如下：
- 虫害：使用2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液；
- 病害：交替喷施70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液与80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，每10～15天一次，连续2～3次。
此外，在果实直径达2cm时开始进行疏果，每穗留果20～30粒，确保单果重达10g以上，利于后期制干品质提升。
秋季管理（8月–10月）
秋季是果实成熟采收的关键时期。桂圆果实通常在8月下旬至10月中旬陆续成熟，具体时间因地域而异：
- 广东、广西中南部：8月底至9月中旬；
- 福建漳州、龙岩：9月中旬至10月初；
- 云南德宏、海南儋州：可延至10月中下旬。
采收标准为：果皮由青转黄褐，果面网状纹明显，果肉糖度≥18%，且具备浓郁香气。采收宜在晴天上午露水干后进行，避免雨天或高温时段采摘，以防果实霉变。
采收方式应整穗剪下，轻拿轻放，避免机械损伤。运输过程中使用塑料筐垫软纸，防止挤压破损。
冬季管理（11月–次年1月）
冬季主要任务是清园、修剪与越冬保护。采果后应及时清理落叶、落果，并集中烧毁或深埋，减少翌年病源基数。修剪原则为“去弱留强、通风透光”，重点剪除交叉枝、枯死枝和病虫枝。
对于北方边缘产区（如四川攀枝花、贵州兴义），冬季可能出现低温霜冻，需采取防寒措施。可采用树干涂白（生石灰:水:盐=5:20:0.5）或覆盖地膜保温，必要时搭建简易防风障。
桂圆如何做成桂圆肉干：加工工艺详解
将新鲜桂圆加工成桂圆肉干（又称龙眼干），核心在于“去壳去核、护色干燥、杀菌包装”三大环节。以下是基于国家农产品加工技术研发中心发布的《龙眼干标准化加工技术规范》（GCJS-TS-2020-09）的操作流程：
第一步：原料预处理
- 去壳：手工或机械剥除外壳。小型加工户可用不锈钢刀纵向划开外壳后剥离；规模化生产推荐使用龙眼剥壳机（如FL-2000型），效率可达1500kg/h。
- 去核：采用去核钳或自动去核机分离果核。要求果肉完整无损，破损率≤5%。
- 清洗漂烫：将去核后的桂圆肉放入0.5%柠檬酸+0.1%维生素C混合液中浸泡10分钟，防止氧化变色。随后在90℃热水中漂烫1.5分钟，灭酶护色。
⚠️ 注意事项：操作过程避免铁质器具接触果肉，以防产生褐变；所有工具须每日消毒。
第二步：干燥脱水
干燥是决定桂圆肉干品质的核心工序。传统日晒法成本低但受天气制约，现代多采用热泵烘干或电热烘干房。
推荐干燥参数（依据科技部“十三五”重点研发计划项目成果）：
| 阶段 | 温度（℃） | 时间（h） | 相对湿度（%） | 目标含水量 |
|---|---|---|---|---|
| 初期升温 | 50 | 4 | 70 | 果面收缩 |
| 中期恒温 | 60–65 | 12 | 50–60 | 内部水分迁移 |
| 后期降温 | 55 | 6 | <40 | ≤20% |
总干燥时间约22小时。最终产品应呈琥珀色或深黄色，质地柔韧，不粘手，折而不断。
⚠️ 注意事项：温度严禁超过70℃，否则会导致焦化、营养流失；每2小时翻动一次，保证受热均匀。
第三步：分级与包装
干燥完成后，按大小、色泽、完整度进行人工或光电分级。一级品要求：颗粒饱满、色泽一致、无杂质、无虫蛀。
包装材料应选用铝箔复合袋或真空镀铝膜，密封后充氮保鲜。储存环境要求阴凉干燥，温度≤25℃，相对湿度<60%。保质期可达12个月。
地区差异化解决方案
华南地区（广东、广西、福建）
优势：气候温暖湿润，年均温20–22℃，适合全年生长。解决方案侧重于：
- 夏季防涝排渍：开挖“井”字形排水沟，深度不低于40cm；
- 加工端推广“太阳能+热泵”联合干燥系统，节能降耗；
- 建立“合作社+加工厂”模式，统一收购、集中加工，提升附加值。
参考案例：广西贵港市港南区建成国家级龙眼干加工示范基地，年加工能力超万吨（来源：广西农业农村厅官网，2023年报道）。
西南地区（云南、四川）
特点：海拔较高，昼夜温差大，利于糖分积累。但春季干旱频发。对策包括：
- 推广节水灌溉：采用滴灌+覆膜保墒；
- 选择早熟品种如“滇红1号”，避开雨季采收；
- 利用高原强日照资源发展“日晒+低温烘干”组合工艺，降低成本。
台湾地区经验借鉴
台湾在桂圆干加工方面技术领先，尤其是“焙干工艺”闻名。其特色在于使用龙眼木炭火慢焙，赋予产品独特香气。大陆可借鉴其“低温慢焙+全程温控”理念，提升风味层次。