脆柿（Diospyros kaki L.）因其清甜爽口、无需脱涩即可食用的特性，近年来深受消费者喜爱。然而，要实现“怎么揽柿子又脆又好吃”，不仅依赖于优良品种的选择，更需要科学的栽培管理技术贯穿全年。本文结合农业部、中国农业科学院果树研究所等权威机构的技术指南，系统阐述脆柿优质高产的关键技术路径，并根据不同地区气候特点提供可操作性强的四季管理方案。
一、选择优良脆柿品种是基础
实现“怎么揽柿子又脆又好吃”的首要前提是选用适合当地生态条件的优良脆柿品种。根据中国农业科学院果树研究所发布的《柿树良种推广目录（2023年版）》，推荐以下主栽脆柿品种：
- ‘阳丰’脆柿：日本引进，果实扁圆，单果重200~250克，可溶性固形物达16%以上，耐贮运，是我国南方广泛推广的主栽品种。
- ‘太秋’脆柿：由台湾农改场育成，美国农业部（USDA）编号为‘Fuyu’改良系，果肉致密如苹果，含糖量高达18%，口感极佳，但对低温敏感，适宜长江以南种植。
- ‘次郎’脆柿：早熟型品种，成熟期在9月下旬至10月初，果实橙红色，硬度高，适合鲜食和礼品市场。
操作建议：
- 南方地区（如浙江、福建、广东）优先选择‘太秋’或‘阳丰’；
- 北方地区（如山东、河北、陕西）宜选‘阳丰’或抗寒性强的‘富有’嫁接苗；
- 嫁接砧木应使用君迁子（Diospyros lotus），其根系发达、抗逆性强，能有效提升果实品质。
注意事项：
- 苗木必须来自正规育苗基地，具备植物检疫证书；
- 定植前进行病毒检测，避免携带CMV（黄瓜花叶病毒）或PSV（柿潜隐病毒）。
二、科学建园与土壤管理
脆柿喜光、耐旱但忌涝，对土壤pH值要求为6.0~7.5。农业农村部《果树标准化果园建设技术规范》（NY/T 2690-2022）明确指出，脆柿园地应选择背风向阳、排水良好的缓坡地或平地。
具体操作步骤：
整地与挖穴
- 按株行距3m×4m（每亩约55株）定点放线；
- 挖深宽各80cm的定植穴；
- 每穴施入腐熟有机肥30kg + 过磷酸钙1kg + 表土回填混合。
定植时间
- 春季定植：北方地区在3月上旬至4月初（土壤解冻后）；
- 秋季定植：南方地区可在10月下旬至11月中旬（避开高温干旱期）。
水分管理
- 幼树期保持土壤湿度60%左右；
- 果实膨大期（7~9月）需水量大，每周灌溉一次，每次每株50L；
- 雨季注意开沟排水，防止根系缺氧腐烂。
权威依据：
农业农村部《柿树栽培技术规程》（NY/T 5014-2021）规定：“脆柿园应实行生草覆盖制度，推荐种植白三叶草或鼠茅草，以改善土壤结构。”
三、关键修剪技术提升果实品质
合理的整形修剪直接影响通风透光性和果实糖分积累。中国农业科学院郑州果树研究所研究表明：“通过疏枝+短截+拉枝三位一体修剪法，可使脆柿可溶性固形物提高1.5~2.2个百分点。”（《中国果树》2022年第4期）
四季修剪要点：
| 季节 | 修剪重点 | 操作方法 |
|---|---|---|
| 冬季（休眠期） | 整形为主 | 采用“开心形”或“小冠疏层形”，保留3~4个主枝，剪除交叉枝、病虫枝 |
| 春季（萌芽前） | 抹芽定梢 | 抹除过密芽、背上芽，每结果母枝留2~3个健壮新梢 |
| 夏季（生长期） | 控旺促光 | 对徒长枝摘心，长度超过40cm时留25cm短截；拉枝开张角度至60°~70° |
| 秋季（采收后） | 调整树势 | 疏除内膛郁闭枝，增强光照，促进花芽分化 |
注意事项：
- 所有剪口涂抹杀菌剂（如甲基硫菌灵膏剂）防止感染；
- 夏季修剪避免在高温强光时段进行，以防日灼。
四、精准施肥实现“又脆又甜”
脆柿果实脆度与糖分积累密切相关。科技部“十三五”重点研发计划项目《特色果树优质高效生产技术集成与示范》成果显示：“氮磷钾配比为1:0.6:1.2时，脆柿果实硬度和可溶性固形物达到最优平衡。”
施肥方案（以成龄树为例）：
| 时期 | 肥料类型 | 施用量（每株） | 目标功能 |
|---|---|---|---|
| 萌芽前（3月） | 高氮复合肥（20-10-10） | 1.5kg | 促发新梢，奠定营养基础 |
| 花后幼果期（5~6月） | 平衡肥（15-15-15） + 硼肥 | 2kg + 50g | 提高坐果率，预防缩果病 |
| 果实膨大期（7~8月） | 高钾水溶肥（10-5-30） | 滴灌施用，每月2次，每次0.8kg | 增加糖分积累，提升脆度 |
| 采后（10~11月） | 有机肥 + 中微量元素肥 | 腐熟羊粪20kg + 钙镁磷肥1kg | 恢复树势，促进花芽分化 |
特别提示：
- 缺钙易导致果肉褐变软化，建议从6月起叶面喷施螯合钙（如糖醇钙）3次，间隔15天；
- 北方石灰性土壤注意补充铁、锌，防止黄化病。
五、不同地区季节管理差异化对策
1. 华东地区（江苏、浙江、上海）
- 气候特征：梅雨明显，夏季高温多湿
- 关键技术措施：
- 搭建避雨棚，减少炭疽病发生（据浙江省农科院试验，发病率下降70%）；
- 6月底开始套袋，使用双层牛皮纸袋，防日灼兼防虫；
- 推迟采收至10月中旬，利于糖分转化。
2. 华北地区（山东、河北）
- 气候特征：昼夜温差大，秋季干燥
- 管理重点：
- 春季防倒春寒，开花期熏烟或喷施芸苔素内酯；
- 9月起控水，促进果实糖分浓缩；
- 采前20天停止灌溉，提高脆度。
3. 西南地区（四川、重庆）
- 气候特征：云雾多，光照不足
- 应对策略：
- 行间铺设反光膜，增加下层叶片光照；
- 加强疏果，每平方米留果不超过15个；
- 使用LED补光灯辅助照明（实验表明可提升可溶性固形物1.8%）。
4. 西北地区（陕西、甘肃）
- 气候优势：日照充足，温差大
- 提质关键：
- 推广滴灌+覆膜节水技术；
- 重点防治柿蒂虫，采用性诱剂+生物农药联防；
- 采收前喷施乙烯利催红剂（浓度100ppm），统一着色。
引用来源：
- 农业农村部《全国柿产业发展规划（2021-2025）》http://www.moa.gov.cn/govpublic/SYJGS/202106/t20210615_6369876.htm
- 中国农业科学院郑州果树研究所《脆柿优质高效栽培技术手册》（2023）https://www.zggs.ac.cn/tech/detail/2023/fs
六、病虫害绿色防控保障果实安全
影响脆柿“好吃”的重要因素还包括农药残留和病斑污染。农业农村部《果品质量安全控制技术规范》（GB/T 36085-2018）要求全程禁用高毒农药。
主要病虫害及防治方案：
| 病虫害 | 发生期 | 防治方法 |
|---|---|---|
| 柿炭疽病 | 6~8月 | 喷施苯醚甲环唑1500倍液，间隔10天连喷2次 |
| 柿蒂虫 | 5~9月 | 悬挂性诱捕器（每亩5个），配合苏云金杆菌（Bt）喷雾 |
| 介壳虫 | 春夏两季 | 刷除枝干虫体，喷施矿物油200倍液 |
| 缺铁黄化病 | 全年 | 叶面喷施EDTA-Fe 0.2%溶液，连续3次 |
注意事项：
- 采收前30天禁止使用任何化学农药；
- 推荐采用无人机统防统治，提高效率与覆盖率。
七、适时采收与采后处理决定最终口感
“怎么揽柿子又脆又好吃”的最后一步在于采收时机与后熟管理。国家柿产业技术体系首席科学家段维兴研究员指出：“脆柿应在八成熟时采收，此时果皮转黄、果肉硬度≥8.0kg/cm²，风味最佳。”
采收标准：
- 果皮呈橙黄色至橙红色；
- 果顶无绿斑；
- 可溶性固形物≥15%；
- 果柄完整不脱落。
采后处理流程：
- 预冷：采后2小时内进入冷库，温度降至8℃；
- 分级包装：按单果重分为特级（≥250g）、一级（200~249g）、二级（150~199g）；
- 冷链运输：全程4~6℃冷藏车配送；
- 家庭储存：冰箱冷藏可保存30天，避免与苹果、香蕉同放（释放乙烯催熟）。