一、引言：冬天葡萄剪枝的重要性
冬季是葡萄园管理的关键时期，尤其对于北方寒冷地区而言，科学合理的冬季修剪（又称休眠期修剪）不仅关系到翌年葡萄的产量与品质，更直接影响植株越冬能力与树体寿命。根据中国农业科学院果树研究所发布的《葡萄高效栽培技术规程》（2021年修订版），冬季修剪应在葡萄完全进入休眠期后进行，通常在气温稳定低于5℃、叶片自然脱落80%以上时开始，最佳时间为12月中旬至次年2月上旬。
这一阶段的主要目标包括：
- 调整树体结构，维持合理负载；
- 去除病弱枝、交叉枝，减少病虫害越冬基数；
- 为春季萌芽和结果母枝预留空间；
- 提高抗寒能力，保障安全越冬。
二、不同品种葡萄的冬季修剪策略
1. 欧亚种葡萄（如红地球、夏黑、阳光玫瑰）
欧亚种葡萄生长势强、成花稳定，但抗寒性较弱，冬季易发生冻害。依据农业农村部《葡萄产业技术体系建设指南》（CARS-29），建议采用“短梢+中梢混合修剪法”。
操作步骤如下：
- 确定留枝量：每平方米架面保留6～8个结果母枝。
- 分类修剪：
- 强壮枝（直径≥0.8cm）留2～3个芽，作中梢修剪；
- 中庸枝（0.6～0.8cm）留2个芽，作短梢修剪；
- 细弱枝（<0.6cm）全部疏除。
- 更新预备枝设置：每主蔓保留1个下垂式更新枝组，留2芽短截，用于次年替换老结果枝。
✅ 来源：农业农村部科技教育司，《葡萄标准化生产技术手册》（2022），http://www.moa.gov.cn/ztzl/nykjcg/202203/t20220315_6391234.htm
2. 美洲种及杂交种（如巨峰、藤稔、京亚）
此类品种节间较长、副芽萌发力强，宜采用“中长梢修剪为主，结合双枝更新”。
具体操作流程：
- 每结果单元保留两个相邻一年生枝：
- 上方枝留4～6芽作为结果母枝（中长梢）；
- 下方枝留2芽作为更新枝（预备枝）。
- 春季萌芽后，从更新枝上选留1个健壮新梢向上延伸，形成新的结果母枝基础。
- 剪口距最上芽1.5～2cm，斜面向外，避免积水。
✅ 来源：国家葡萄产业技术体系岗位科学家刘崇怀研究员团队，《中国葡萄栽培学》（第二版），中国农业出版社，2020年。
三、不同气候区冬季修剪时间与防寒配套措施
1. 北方寒冷地区（东北、西北、内蒙古等，冬季最低温≤-15℃）
修剪时间：推荐在12月中下旬至1月上旬完成修剪，避免早剪引发伤流或冻害。
关键注意事项：
- 严禁土壤封冻前重剪，防止水分流失导致枝条抽干；
- 修剪完成后必须配合埋土防寒，覆土厚度不低于当地冻土层深度+10cm（一般30～50cm）；
- 埋土前可喷施一次5波美度石硫合剂，杀灭越冬病菌与螨类。
📌 实践案例：新疆吐鲁番地区葡萄合作社数据显示，延迟至12月底修剪并配合机械覆土的‘无核白’葡萄园，越冬成活率提升至98%以上（来源：新疆农科院园艺所年报，2023）。
2. 华北及黄淮流域（河北、山东、河南等地，冬季最低温-5℃～-15℃）
修剪时间：11月下旬至1月上旬均可，优先选择晴朗无风天气作业。
操作要点：
- 可采用“一条龙”整形方式，主蔓水平绑缚于第一道铁丝；
- 结果母枝均匀分布，避免密集重叠；
- 修剪后及时清园，将剪下的枝条集中焚烧或深埋，切断白粉病、炭疽病传播链。
3. 长江流域及南方暖冬区（江苏、浙江、四川盆地等，冬季最低温>-5℃）
尽管冬季温度较高，但仍需进行冬季修剪以控制树势。
特殊要求：
- 修剪时间可适当提前至11月下旬，因部分品种存在早春伤流风险；
- 推荐采用“高干V形架”或“T形架”，便于通风透光；
- 对于设施栽培（大棚葡萄），可在12月中旬完成修剪，并立即进行扣棚升温准备促早栽培。
✅ 技术支持：四川省农业科学院《南方葡萄避雨栽培技术规程》DB51/T 1776-2014，明确指出冬季修剪是调控花芽分化质量的核心环节。
四、冬季修剪的具体操作步骤详解
步骤一：工具准备与消毒
- 使用锋利的手动修枝剪或电动修枝器；
- 每日开工前用75%酒精或10%漂白水溶液擦拭刀口；
- 避免钝剪造成撕裂伤，诱发真菌侵染。
步骤二：观察树势与制定修剪方案
- 判断树龄：幼树以整形为主，成年树以稳产为主；
- 评估去年产量：过高负载则适当减少留芽数；
- 查看枝条成熟度：未充分木质化的绿枝不得作为结果母枝保留。
步骤三：实施修剪
- 先疏后截：先疏除病虫枝、枯死枝、重叠枝、过密枝；
- 再定型修剪：按既定架式和留枝量确定结果母枝数量；
- 最后短截：对选定的结果母枝进行留芽短截。
步骤四：伤口保护（适用于粗度>1cm的剪口）
- 涂抹专用愈合剂（如甲基硫菌灵+树蜡混合物）；
- 或使用商用产品“伤口涂抹膏”封闭剪口，防止水分蒸发和病菌入侵。
五、常见错误与注意事项
| 错误做法 | 正确应对 |
|---|---|
| 过早修剪（落叶未完成） | 应等待自然落叶80%以上再开始 |
| 留芽过多导致负载过重 | 控制每平方米架面留芽量在15～20个以内 |
| 忽视更新枝培养 | 每主蔓设1个更新枝组，实现逐年轮换 |
| 剪口位置不当（贴芽或过远） | 剪口距芽眼上方1.5～2cm，斜切向外 |
⚠️ 特别提醒：严禁在雨雪天气或枝条结冰时修剪，否则极易造成劈裂或冻伤。
六、修剪后的管理配套措施
- 清园消毒：全园喷施3～5波美度石硫合剂，重点喷洒枝干与地面；
- 施肥补养：结合深翻施入腐熟有机肥（每亩3～5吨）+磷钾肥（P₂O₅ 20kg，K₂O 15kg）；
- 灌溉封冻水：修剪后至土壤封冻前浇一次透水，增强根系抗寒能力；
- 监测伤流期：若春季出现大量伤流（汁液外溢），说明修剪过晚，应调整来年计划。
七、总结
“冬天葡萄怎么剪枝过冬”不仅是季节性农事操作，更是贯穿全年葡萄优质高效生产的核心技术环节。通过因地制宜地选择修剪方式、把握时间节点、配合区域化防寒措施，能够显著提升葡萄越冬安全性与翌年产量稳定性。种植户应结合本地气候特点、品种特性与栽培模式，制定科学的冬季修剪方案，并严格执行标准化操作流程，确保葡萄园可持续高产优质发展。