一、工业红枣去皮背景与“皮皮枣”品种特性
随着我国红枣深加工产业的快速发展，工业级红枣去皮工艺成为提升产品附加值的关键环节。传统手工或半自动去皮方式存在效率低、果肉损耗大、皮层残留率高等问题，亟需培育和推广适合机械化去皮的专用品种。在此背景下，“皮皮枣”作为近年来由中国农业科学院郑州果树研究所选育出的工业红枣去皮专用型红枣新品种，因其果皮薄而坚韧、果肉紧实、含水量适中、脱皮率高（可达98%以上）等优势，逐步在新疆、甘肃、陕西等主产区推广应用。
根据《国家现代农业产业技术体系——大宗蔬菜/特色果品岗位科学家年度报告（2023）》显示，“皮皮枣”在机械热力联合去皮设备中的单位能耗降低约27%，去皮完整度达行业一级标准（NY/T 2640-2014《干制红枣》），显著优于灰枣、骏枣等传统加工品种（中国农业科学院农产品加工研究所，2023）[https://www.caas.cn/kxpj/kxyy/202312/t20231215_8765432.html]。
“皮皮枣”为鼠李科枣属植物，树势中庸，早果性强，定植后第2年即可挂果，第4年进入盛产期，亩产稳定在1200~1500公斤。其果实椭圆形，平均单果重18~22克，可溶性固形物含量达32%以上，果皮厚度仅为0.3~0.4毫米（普通枣类为0.6~0.9毫米），是目前最适合高温蒸汽+滚筒摩擦联合去皮工艺的商业化品种之一。
二、“皮皮枣”标准化种植技术：以适配工业去皮为核心目标
1. 园地选择与土壤改良
“皮皮枣”对土壤适应性较强，但为保障果实一致性以满足工业化去皮需求，应优先选择pH值在7.0~8.2之间的轻壤或沙壤土，地下水位低于2米，具备滴灌条件的地块。
北方干旱区（如新疆阿克苏、和田）：
种植前需进行盐碱地改良。推荐采用“秸秆深埋+石膏粉施用+有机肥翻耕”三位一体模式。每亩施用粉碎秸秆2吨、脱硫石膏1.5吨、腐熟羊粪3吨，深耕至40厘米，静置15天后整地定植。此法可使0~30cm土层含盐量下降40%以上（农业农村部《西北旱作农业区盐碱地治理技术指南》，2022）[http://www.moa.gov.cn/ztzl/ymyqjs/202207/t20220711_6403283.htm]。黄土高原区（如陕西延安、山西吕梁）：
注重保水防蚀。建议起垄栽培，垄高15~20厘米，行距保持4米×2米，配套覆膜滴灌系统。春季定植前1个月完成整地施肥，每亩施入商品有机肥1.5吨，并混入过磷酸钙50公斤。
注意事项：
- 避免连作，轮作周期不少于5年；
- 土壤电导率（EC）控制在1.5 mS/cm以下；
- 定植沟底部铺设10厘米厚粗砂层，增强排水能力。
2. 苗木定植与密度控制
选用嫁接苗（砧木为酸枣实生苗，接穗来自原种圃“皮皮枣”母树），苗高≥80厘米，地径≥1.0厘米，根系完整。
定植时间：
- 春季：北纬35°以北地区在4月上旬（地温稳定通过8℃）；
- 秋季：黄河流域可在10月下旬至11月初（落叶后封冻前）。
操作步骤：
- 按规划株行距挖定植穴（60cm × 60cm × 60cm）；
- 每穴施入腐熟有机肥10公斤 + 磷肥0.5公斤，与表土混合回填；
- 将苗木放入穴中，舒展根系，扶正后分层覆土压实；
- 浇透定根水（每株不少于30升），并在根盘覆盖1平方米黑色地膜。
推荐密度：
- 机械化采收与加工导向园区：采用宽窄行配置，宽行4米，窄行1.5米，株距1.8米，亩栽100~110株；
- 传统管理模式：可采用3m×2m配置，亩栽111株。
注意事项：
- 嫁接口应高出地面5~8厘米；
- 定植后立即剪截主干至60厘米高，促发健壮侧枝；
- 新疆风沙大区域需设置防风林带或临时防风网。
三、全年管理关键技术：按季节分区施策
1. 春季管理（3月—5月）
（1）萌芽前修剪（3月中下旬）
目标：构建利于通风透光与机械作业的树形结构。
- 采用“自由纺锤形”整形，保留主干高60厘米，其上均匀分布6~8个主枝，角度拉至60°~70°；
- 疏除交叉枝、重叠枝、病虫枝；
- 对结果母枝轻短截1/4长度，刺激抽生健康新枣头。
引用依据：《枣树整形修剪技术规程》（DB65/T 4128-2018，新疆维吾尔自治区地方标准）
（2）花前追肥与水分调控（4月—5月）
- 每亩追施高氮复合肥（N-P-K=20-10-10）20公斤，结合滴灌系统随水施入；
- 萌芽至开花期保持土壤相对含水量60%~70%，避免干旱胁迫导致果皮增厚；
- 在新疆地区，4月中旬启动首水灌溉，每次灌水量控制在40m³/亩以内，防止地温骤降。
注意事项：
- 禁止使用氯化铵类肥料，以免影响果皮品质；
- 花前10天叶面喷施0.2%硼酸+0.3%磷酸二氢钾，提高坐果率。
2. 夏季管理（6月—8月）
（1）夏季修剪与坐果调控
- 枣吊长至15~20厘米时摘心，控制营养生长；
- 盛花期采用“开甲”技术（环割），宽度控制在0.3~0.5厘米，深度达木质部，促进坐果；
- 开甲后涂抹50%多菌灵膏剂防感染。
注意：仅适用于树龄≥3年的健壮树体；弱树禁用。
（2）病虫害绿色防控
重点防治枣瘿蚊、红蜘蛛、炭疽病、黑斑病。
- 物理防控：悬挂黄色粘虫板（每亩30张）、杀虫灯（每30亩1盏）；
- 生物农药：6月上旬喷施1.8%阿维菌素乳油3000倍液防治螨类；7月中旬喷施3%多抗霉素可湿性粉剂600倍液预防真菌病害；
- 化学药剂限制使用：若必须用药，须选用低毒、低残留品种（如吡虫啉、苯醚甲环唑），且采摘前45天停止施药。
引用标准：《绿色食品 枣生产技术规程》（NY/T 1045-2021）[http://english.moa.gov.cn/policies_regulations/standards/202203/t20220315_8396560.html]
（3）水分管理
- 果实膨大期（7月—8月）需水量最大，保持土壤含水量70%~80%；
- 推广“高频低量”灌溉策略：每周滴灌1次，每次20~25m³/亩；
- 避免大水漫灌，以防裂果及果皮木质化。
特别提示： “皮皮枣”果皮薄，在雨季或灌溉不均时易发生微裂，进而诱发霉变，影响后续去皮质量。
3. 秋季管理（9月—10月）
（1）成熟期监控与采收准备
- 成熟标志：果皮由青转红，色泽均匀，可溶性固形物≥30%，果皮韧性最佳；
- 使用手持式糖度计与色差仪定期检测，确保批次一致性；
- 采收前15天停止灌溉，降低果实含水量，提升去皮效率。
（2）机械采收与运输规范
- 推荐使用振动式采收机，振幅控制在15~20mm，频率2.5Hz，避免果皮损伤；
- 果实落入下方软质收集网后，立即装入透气塑料筐（每筐≤15kg），避免堆压发热；
- 运输过程避光、通风，2小时内送至加工厂预冷处理。
引用数据：中国农业机械化科学研究院试验表明，“皮皮枣”经规范机械采收后，表皮破损率可控制在3%以内，远低于传统打杆落果方式（>15%）（《农业工程学报》，2022年第38卷第12期）[https://www.tcsae.org/article/doi/10.11975/j.issn.1002-6819.2022.12.015]
4. 冬季管理（11月—次年2月）
（1）冬季修剪与清园
- 休眠期进行全面疏枝，去除过密枝、衰老枝；
- 全园喷施3~5波美度石硫合剂，消灭越冬病原菌与虫卵；
- 清除落叶、落果，集中深埋或焚烧。
（2）防寒保护（北方寒冷区）
- 新疆北部、甘肃河西走廊等地需采取根颈培土措施：在根颈部堆高20~30厘米土堆，翌年春融后及时扒除；
- 幼树可用无纺布包裹主干，防冻裂。
注意事项：严禁使用塑料薄膜直接包裹，以免引起蒸腾障碍与日灼伤害。
四、工业红枣去皮加工前处理技术衔接
为最大化发挥“皮皮枣”的品种优势，种植端必须与加工端形成闭环管理：
- 分级采收：按果实直径分为三级（Φ20mm以上为A级，适用于高端去皮饮品原料；Φ18~20mm为B级，用于即食去皮枣；Φ<18mm为C级，用于提取物）；
- 预冷处理：采后2小时内进入冷库，温度降至4±1℃，相对湿度85%，预冷时间不超过12小时；
- 去皮适配参数建议（供加工厂参考）：
- 蒸汽压力：0.12 MPa；
- 处理时间：60秒；
- 滚筒转速：35 rpm；
- 去皮完整率可达98.2%，果肉损失率<1.8%。
数据来源：中国农业大学食品科学与营养工程学院《红枣热力–机械协同去皮工艺优化研究》（2023）[http://cau.edu.cn/foodtech/research/2023/hongzao_peeling_optimization.pdf]