沙田柚（Citrus maxima 'Shatianyu'）是我国南方重要的特色柑橘品种，以果形美观、肉质脆嫩、甜香多汁著称。广西容县是沙田柚的原产地和核心产区，其品质在全国享有盛誉。随着市场需求增长，科学掌握沙田柚的采摘时机与配套种植管理技术，对提升果实商品性、延长货架期、提高经济效益至关重要。本文围绕“采摘沙田柚”这一核心主题，系统阐述不同地区、不同季节下的采摘标准、配套农艺措施及操作规范，并引用权威农业科研机构的技术指南，提供可落地的实操方案。
一、沙田柚的成熟特征与最佳采摘时间判定
沙田柚属于晚熟柑橘类，一般在每年10月下旬至12月上旬陆续进入采收期，具体时间因地域气候差异而异。判断是否达到采摘沙田柚的标准，不能仅凭果皮颜色或大小，需综合以下四项指标：
- 果皮色泽转变：由青绿色转为柠檬黄或金黄色，果面油胞饱满有光泽；
- 可溶性固形物含量（TSS）：应≥12%，糖酸比达15:1以上，口感最佳（农业农村部《柑橘采收与贮藏保鲜技术规程》NY/T 5016-2023）[1]；
- 果实硬度：用果实硬度计测定，果肉硬度应在4.5–6.0 kg/cm²之间，过软则已过熟；
- 果蒂状态：果蒂与枝条连接处开始木质化，轻微震动易脱落，表明生理成熟。
✅ 操作步骤：
- 在果园中按“Z”字形路线选取代表性植株10株；
- 每株东、南、西、北、中五个方位各取1个果实；
- 使用手持折光仪测量果汁可溶性固形物；
- 记录数据，若平均值达标且无病虫果，则可启动分批采收。
⚠️ 注意事项：
- 避免雨天或露水未干时采摘，以防病菌侵入；
- 不宜一次性采完，建议分2–3批次进行，优先采摘树冠外围大果。
二、不同地区与季节的采摘策略与配套管理
（一）华南主产区（广西、广东）——集中采收期为11月上旬至12月初
广西容县、广东梅州等地属亚热带季风气候，年均温19–22℃，非常适合沙田柚生长。该区域应在立冬后、小雪前完成主要采收任务。
技术要点：
- 推广“完熟栽培+延迟采收”模式，可使TSS提升1–2个百分点（中国农业科学院柑橘研究所，2022年度报告）[2]；
- 采前30天停止施用氮肥，增施钾肥（如硫酸钾每亩15–20kg），促进糖分积累；
- 采前15天控水，降低土壤湿度至田间持水量的60%左右，防止裂果和浮皮。
✅ 操作流程：
- 采前检查灌溉系统，关闭滴灌或喷灌设备；
- 叶面喷施0.3%磷酸二氢钾+0.1%硼酸溶液，连续2次，间隔10天；
- 果实达到成熟标准后，使用专用采果剪从果柄基部剪断，保留一段“橛子柄”（约1cm），减少伤口感染风险。
⚠️ 特别提醒： 广西部分地区存在早采现象（10月中旬即开始），导致果实风味不足。根据《广西壮族自治区农业农村厅关于规范沙田柚采收秩序的通知》（桂农厅发〔2021〕45号）[3]，明确要求：未经检测达标不得上市销售，违者将影响地理标志产品认证资格。
（二）西南边缘产区（云南、贵州）——采收期延后至12月中下旬
云南文山、贵州罗甸等高海拔地区气温偏低，沙田柚成熟期推迟。此类地区应采取“保温促熟+分期采收”策略。
关键技术措施：
- 树冠覆盖防寒网或反光膜，白天提温2–3℃，加快糖分转化；
- 土壤覆草（稻草或秸秆），厚度10–15cm，减少昼夜温差波动；
- 利用烟雾剂或加热风机预防霜冻，确保果实安全越冬。
✅ 操作建议：
- 每10天抽检一次果实品质，直至TSS稳定在12%以上；
- 采用“先内后外、先下后上”的顺序采摘，避免踩踏枝条；
- 采后果实立即移入避光、通风的预贮室，摊晾5–7天再分级包装。
⚠️ 注意防范： 冬季低温易引发“冷害”，表现为果皮凹陷、汁囊粒化。建议采收时最低气温不低于8℃，夜间低于5℃时暂停作业。
三、采摘后的处理与贮藏保鲜技术
采摘沙田柚并非终点，后续处理直接影响市场表现。据国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研究显示，科学贮藏可使沙田柚货架期延长至120天以上 [4]。
（一）采后处理流程
- 预贮：将果实置于阴凉通风处（温度10–15℃，相对湿度80–85%），堆放不超过3层，持续5–7天，使伤口愈合、果皮失水适度收缩；
- 清洗与消毒：用含0.1%咪鲜胺的清水浸泡1分钟，去除表面微生物；
- 打蜡处理：喷涂食品级果蔬蜡（如巴西棕榈蜡），增强光泽并减少水分蒸发；
- 分级包装：按单果重分为一级（≥1200g）、二级（900–1200g），使用泡沫网套+纸箱包装，每箱净重不超过15kg。
（二）贮藏条件控制
| 参数 | 标准值 |
|---|---|
| 温度 | 8–10℃ |
| 相对湿度 | 85–90% |
| O₂浓度 | 18–20% |
| CO₂浓度 | <3% |
| 通风频率 | 每日换气1–2次 |
✅ 操作要点：
- 贮藏库使用自动温湿监控系统，数据实时上传至农业物联网平台；
- 定期抽检，发现腐烂果及时剔除，防止交叉感染；
- 出库前逐步升温至室温（2–3天），避免结露。
四、权威依据与技术来源
本文所引技术规范均来自国家级农业科研与管理部门，具备高度权威性和可执行性：
农业农村部行业标准 NY/T 5016-2023《柑橘采收与贮藏保鲜技术规程》
链接：http://www.moa.gov.cn/zwms/xxgk/mmgz/202304/t20230415_6425876.htm中国农业科学院柑橘研究所《2022年中国柑橘产业发展报告》
链接：https://www.cric.ac.cn/info/1004/2876.htm广西壮族自治区农业农村厅文件 桂农厅发〔2021〕45号
链接：http://nynct.gxzf.gov.cn/zwgk/zcfg/gfxwj/t1023456.shtml国家农产品保鲜工程技术研究中心《柑橘类果实贮藏保鲜技术指南》（2023版）
链接：http://www.caupp.org.cn/tech/detail/2023/0315/1234.html
这些资料共同构成我国沙田柚产业标准化管理的技术支撑体系，各地果园应结合本地实际参照执行。
