一、平菇采收前的准备
在进行平菇采收之前，种植者应做好充分准备。首先，要判断平菇的成熟度。一般来说，当菌盖边缘由卷曲状态逐渐变平，直径达到5-10厘米（视品种而定），菌盖边缘尚未完全展开时，是最佳采收时机。此时的平菇口感最佳，营养成分也最为丰富。
采收前应停止喷水12-24小时，避免菌体含水量过高，影响储存和运输质量。同时，准备好采收工具，如锋利的剪刀、不锈钢刀片、采收篮或塑料筐等。
二、平菇采收的正确操作方法
1. 手法与技巧
采收时应采用“旋转拔剪法”：一手握住菌柄基部，另一手持剪刀贴近培养料表面，轻轻旋转后剪下。注意不要用力拉扯，以免带出培养料中的菌丝体，影响后续出菇。
对于丛生型平菇，建议整丛采下，避免单个剪取造成菌丝损伤。如果菌体较大，可先将整丛采下，再用剪刀逐个分离。
2. 操作步骤
- 检查菌体成熟度；
- 戴好手套，准备好剪刀；
- 一手握住菌柄，另一手剪下；
- 将采收的平菇放入专用采收篮；
- 清理残留菌根，保持料面整洁。
3. 注意事项
- 采收应在早晚温度较低时进行，避免中午高温时段操作；
- 剪切时剪口要整齐，避免撕裂菌体；
- 采收过程中要轻拿轻放，防止挤压破损；
- 采收后应及时分级包装，避免日晒雨淋。
三、不同季节的采收策略
春季采收（3-5月）
春季气温回升快，湿度大，平菇生长迅速，需每天采收一次。注意通风降湿，防止病菌滋生。
夏季采收（6-8月）
夏季高温高湿，平菇生长快但易腐烂。建议在清晨或傍晚采收，控制采收频率为每天1-2次，及时冷藏处理。
秋季采收（9-11月）
秋季气候温和，适合平菇生长。采收频率可适当减少，每1-2天采收一次。注意保持料面湿润，延长出菇周期。
冬季采收（12-2月）
冬季温度低，平菇生长缓慢，采收频率为2-3天一次。可在温室或大棚中保温栽培，采收时注意保暖，避免冻伤。
四、不同地区的采收差异
华北地区
以春秋两季为主栽期，采用塑料大棚栽培为主。采收时注意防风保温，尤其在早春和晚秋。
华南地区
全年可栽培，但以秋冬为主。高温高湿环境下，采收时间应选在清晨，采后立即冷藏处理。
西南地区
气候多样，高原地区注意保温，低热河谷地区注意控湿。采收时结合当地气候调整频率。
西北地区
干燥寒冷，多采用温室栽培。采收时注意保湿，避免菌体失水过快。
五、采后处理与储存建议
采收后的平菇应尽快进行分级处理，去除病斑、破损个体。建议采用冷链运输，短期储存温度控制在0-4℃，相对湿度90%-95%。根据《国家食用菌产业技术体系》（http://www.ediblefungi.net.cn）建议，采收后24小时内完成包装和运输，可最大限度保持品质。
