如何选择番茄原料及其热粉碎的关键步骤？

使用番茄生产高档调味料和食品添加剂时，原料的严选至关重要。什么样的番茄能提炼出最优质的番茄制品呢？选择无病虫害、成熟、鲜红的番茄为原料，是保证产品品质的关键。新鲜度、成熟度和色彩是评判番茄品质的重要标准。

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在生产流程中，番茄粉碎方式的决策也格外重要。在选择粉碎方式上，为何多数情况下倾向于采用热粉碎法而非冷粉碎呢？原因在于，热粉碎能够有效钝化果胶脂肪酶，相反，若采用冷粉碎，这些物质则可能影响产品的稠度和品质。

要进一步提炼番茄浆的品质，合适的打浆设备和工艺至关重要。双程打浆机可以去除番茄中的皮和籽，提高质地细腻度。筛网的选择和转速要恰到好处地控制制浆后的皮渣量，以确保番茄制品的口感和品质。

真空浓缩技术是番茄制品加工中的又一关键步骤。它不仅可以避免色素和风味的损失，还因其低温操作，保持了更优的品质。只有在高品质原料、精心粉碎和浓缩后，番茄制品才能达到最优口感与营养的结合。这种现代化的加工技术，极大提升了番茄的商业价值和实用价值。