如何不用化学防腐剂加工出保鲜竹笋？

在食品安全和健康的双重要求下，传统含防腐剂的食品加工方式是否已经过时？四川翠微食品有限责任公司研发部给出了答案：他们成功研发了一种不使用化学合成防腐剂和抗氧化剂的鲜竹笋加工技术。这项技术不仅保持了竹笋的特有风味，还提高了产品的市场竞争力和运输便利性，为竹笋的深度加工开辟了新途径。

lens

chevron_left

chevron_right

高品质原料的选择对于竹笋加工至关重要。四川翠微食品有限责任公司采用的是鲜嫩、无污染的鲜竹笋，且从采收到加工的时间控制不超过16小时，以保持竹笋的最佳口感和营养价值。预煮过程按竹笋大小分为三级，使用pH值约为3.5的沸水进行处理，确保笋肉鲜嫩，通过急速冷却和流动水清洗降低pH值，为后续加工打下基础。

在剥壳修整环节，技术关键在于去除粗老部分和嫩衣，确保切口平整。随后进行的漂洗分级，通过16至24小时的流动水漂洗，除去可溶性物质，减低汤汁混浊度，并在包装前按形态分级。装罐杀菌环节采用软包装或手工装罐，将汤汁pH值调整至5左右，并确保固形物含量不低于60%，通过80°C抽气密封，采用常压杀菌以保持竹笋质量。

采用这种加工技术的竹笋，不仅满足了消费者对健康食品的需求，也延长了竹笋的保质期，降低了运输成本，提高了产品的市场竞争力。四川翠微食品有限责任公司的研发技术，为竹笋产业的可持续发展提供了新的思路，这对于现代农业科技的发展具有重要的意义，预示着农业生产与现代加工技术的结合正迈向一个新的台阶。