红薯发芽了还能吃吗？教你辨别红薯芽的安全性

红薯是深受人们喜爱的农产品，其营养丰富，口感香甜。然而，储存不当的红薯常常会出现发芽的情况，这让不少人担忧：红薯发芽了还能吃吗？答案是：部分可以，部分不可以。关键在于发芽的程度和芽的类型。

轻微发芽的红薯，芽体较小，颜色较浅，且红薯本身质地坚实，没有腐烂变质的迹象，一般是可以食用的。食用前需仔细去除芽眼和发芽部位，并彻底清洗干净。烹饪时，建议高温蒸煮或油炸，以确保安全。

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如果红薯发芽严重，芽体又粗又长，颜色深褐，甚至红薯本身已经出现腐烂、变软、变色等现象，则坚决不能食用。这类红薯不仅口感差，还可能滋生有害物质，食用后容易引起肠胃不适等问题，严重时甚至会危害健康。

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除了观察芽的形态，还可以通过闻气味来判断红薯是否可以食用。如果红薯散发酸臭味或其他异味，则表明其已经变质，不宜食用。总之，安全起见，建议大家尽量选择新鲜、无发芽的红薯。

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