毛豆节特辑：如何烧出又绿又嫩的毛豆？

每年夏季，毛豆节如约而至，街头巷尾弥漫着煮毛豆的香气。毛豆不仅营养丰富，还富含膳食纤维和植物蛋白，是夏日里一道清爽又健康的美食。然而，很多人在家煮毛豆时常常遇到毛豆变黄、口感老硬的问题，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出颜色翠绿、口感鲜嫩的毛豆。

首先，选材非常关键。要选择新鲜、饱满、带绒毛的青皮毛豆。这类毛豆还未完全成熟，豆粒较小，口感最为嫩滑。如果毛豆表皮已经发黄或者豆粒明显鼓起，说明成熟度较高，煮出来的口感会偏硬。

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其次，在处理毛豆前建议先将毛豆两头剪去一点，这样更利于入味。焯水是保持毛豆翠绿的关键步骤。在锅中加入适量清水，放入少许盐和几滴食用油，待水沸腾后下入毛豆快速焯水约1分钟，随后立即捞出并用冷水过凉，可以有效锁住毛豆的绿色素，防止氧化变黄。

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最后是调味环节。可以根据个人口味选择五香、蒜香、麻辣等多种风味。建议使用八角、花椒、干辣椒等香料慢火煮制，让毛豆充分吸收香味。煮的时间不宜过长，一般5-8分钟即可，保持毛豆的嫩度和脆感。

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