常家芝麻酥糖制作秘笈：传统美食的现代演绎

常家芝麻酥糖作为一道历史悠久的传统美食，以其香脆可口、甜而不腻的特点深受人们喜爱。这种美食以芝麻为主要原料，搭配优质麦芽糖和白砂糖精制而成。今天我们就来详细讲解如何在家制作这款美味的常家芝麻酥糖，让你轻松掌握制作技巧，享受纯正的芝麻香甜。

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制作常家芝麻酥糖的关键在于选材和火候掌控。首先准备优质的黑芝麻或白芝麻200克，白砂糖150克，麦芽糖100克，以及适量的清水。芝麻需要提前炒熟，用中小火慢慢翻炒至芝麻发出轻微爆裂声，并散发出浓郁的香味。炒好的芝麻放凉后研磨成粗粒状，这样既能保证酥糖的口感，又能保留芝麻的香气。

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接下来是调制糖浆的过程。将白砂糖、麦芽糖和100毫升清水放入锅中，用小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化且呈现浓稠的琥珀色。这一步非常关键，糖浆熬制的时间和温度直接影响到酥糖的硬度和口感。当糖浆达到115℃左右时即可关火，此时的糖浆冷却后会形成恰到好处的脆度。

最后一步是混合与成型。将炒好的芝麻迅速倒入糖浆中，快速搅拌均匀，使每一颗芝麻都裹上糖浆。然后将混合物倒在预先铺好油纸的平盘上，用木板或刮刀压平压实，厚度控制在1厘米左右。待其自然冷却后切成小块，一份香甜可口的常家芝麻酥糖就完成了。

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