香辣下饭，牛肉炒干辣椒的地道做法与吃法

牛肉炒干辣椒是一道极具川菜风味的经典家常菜，以鲜嫩牛肉搭配香辣干辣椒快火爆炒而成，香气扑鼻、辣而不燥，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道出众，还富含蛋白质和维生素，是营养与美味兼具的佳品。

制作牛肉炒干辣椒的关键在于选材。牛肉建议选用牛里脊或牛腩，肉质细嫩且有嚼劲；而干辣椒则要选择色泽红亮、香味浓郁的品种，如四川二荆条或贵州子弹头干辣椒。新鲜优质的干辣椒能为整道菜肴增添灵魂般的辛香。

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将牛肉切成薄片后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，干辣椒剪成小段并去籽以防过辣。热锅凉油先煸炒干辣椒至微微变色，散发出诱人香味后加入牛肉翻炒，最后调入适量盐、酱油和少许白糖提鲜。全程保持大火快炒，确保牛肉滑嫩不柴、干辣椒酥香不焦。

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炒好的牛肉炒干辣椒装盘后，可撒上些许熟芝麻或葱花点缀增香。这道菜最宜搭配米饭食用，香辣刺激的味道令人食欲大开，一口接一口停不下来。也可以夹在馒头中做成牛肉辣子夹馍，或者拌面食用，变化多样，风味十足。

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