对虾用冷水煮还是开水煮？掌握这个技巧，鲜嫩不腥

对虾作为海鲜中的美味佳品，深受消费者喜爱。然而，在烹饪过程中，很多人会纠结一个问题：对虾到底是用冷水煮还是用开水煮更好？其实，不同的处理方式会影响对虾的口感和风味。

如果使用冷水下锅煮对虾，通常适合整只带壳煮的情况。这种方式可以让对虾在加热过程中慢慢释放内部的腥味物质，从而减少腥味残留。同时，冷水煮法能更好地保留对虾的原汁原味，肉质也更紧实。

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而开水下锅则更适合快速焯水或去壳后烹饪的场景。这种方法可以迅速锁住对虾的鲜味，使肉质更加弹嫩。但需要注意的是，时间控制非常关键，过久会导致肉质变老，影响口感。

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无论选择哪种方式，挑选新鲜优质的对虾才是关键。新鲜的对虾色泽鲜亮、肉质紧实、无异味，是做出美味菜肴的基础。

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