肉末炒香芹的正宗做法，鲜香入味又下饭！

肉末炒香芹是一道家常又经典的川菜风味小炒，不仅味道鲜香爽口，而且营养丰富。香芹清脆解腻，搭配咸香肉末，口感层次分明，非常适合家庭日常餐桌。

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制作这道菜的关键在于选材和火候控制。首先选择新鲜的香芹，洗净后切成2-3厘米的小段；瘦肥比例约为7:3的猪肉剁成肉末，这样炒出的肉末更香嫩多汁。

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调味方面，建议使用以下基础比例：1勺生抽、半勺老抽、1勺豆瓣酱、少许白糖提鲜、适量盐与鸡精调味。可以根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

开始烹饪时，先将锅烧热加油，放入肉末煸炒至变色并微微焦香，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入香芹快速翻炒，使肉末与香芹充分融合。

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关键诀窍有三点：第一，香芹不宜炒太久，保持清脆口感，一般炒制时间控制在2分钟内；第二，火候要大，快炒锁住香味；第三，豆瓣酱本身有咸味，加盐时要谨慎，避免过咸。

肉末炒香芹可以单独作为主菜配米饭食用，也可以搭配馒头、面条等主食。此外，还可以将其作为馅料用于包子、煎饼等面点中，别有一番风味。

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