一、食材准备与挑选要点
线椒炒里脊肉是一道极具地方风味的川菜系家常菜，融合了线椒的清香微辣与里脊肉的嫩滑鲜美。制作这道菜的关键在于食材的新鲜程度和处理方式。
所需主要食材：
- 猪里脊肉：250克（建议选择色泽粉红、质地紧实、无异味的新鲜里脊）
- 线椒：150克（选择颜色翠绿、表皮光滑、手感硬挺者为佳）
- 大蒜：3瓣（去皮切片）
- 生姜：一小块（切丝）
- 食用油：适量
- 盐：1/2小勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1/2小勺（上色调味）
- 料酒：1大勺
- 淀粉：1小勺（用于腌制肉类）
- 白胡椒粉：少许（提鲜增香）
✅ 选购小贴士：线椒辣度适中、香气浓郁，适合大多数人接受；里脊肉脂肪少、口感嫩滑，是炒菜的理想部位。
二、食材预处理步骤
1. 处理线椒：
将线椒洗净后沥干水分，去除蒂部，斜刀切成3厘米长的段。线椒不宜切太短，以保留其爽脆口感和美观性。
2. 处理里脊肉：
将猪里脊肉横切成薄片，厚度约为3毫米，再顺纹理切成条状。切好后放入碗中，加入：
- 盐：1/4小勺
- 生抽：1/2大勺
- 料酒：1/2大勺
- 淀粉：1小勺 抓匀后腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
3. 准备辅料：
姜切丝，蒜切片备用。
三、烹饪步骤详解
步骤1：热锅凉油煸炒线椒
热锅冷油（约5克），放入线椒段中小火煸炒至表面略微起皱，散发出香味，盛出备用。
步骤2：滑炒里脊肉
重新加油（约8克），油温五成热时下入腌好的里脊肉，快速划散至变色，立即盛出备用。
步骤3：爆香姜蒜
锅中再次加油（约3克），放入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。
步骤4：合炒调味
将线椒和里脊肉一同倒入锅中，转中火翻炒均匀，随后加入：
- 生抽：1/2大勺
- 老抽：1/2小勺
- 盐：1/4小勺（根据口味调整）
- 白胡椒粉：少许
快速翻炒均匀，使调料充分融入食材。
步骤5：出锅装盘
炒至线椒断生、里脊肉完全熟透即可关火，装盘上桌。
四、关键诀窍总结
- 里脊肉先腌制：用盐、生抽、料酒和淀粉腌制可有效锁住水分，提升嫩滑口感。
- 线椒煸炒去青涩：通过煸炒可以去掉线椒的生涩味，同时激发其独特香气。
- 分步炒制避免过老：里脊肉容易炒老，采用“分开炒+合炒”的方式能最大程度保持嫩滑。
- 火候控制是关键：全程中大火交替使用，既能锁住香味又不致焦糊。
- 调味比例灵活调整：可根据个人口味增加辣椒量或加少许糖调和辣味。
五、吃法推荐与搭配建议
线椒炒里脊肉不仅适合家庭日常餐桌，也是一道极佳的下饭菜。以下是一些实用吃法建议：
- 配米饭：咸香微辣的味道与白米饭绝配，尤其适合食欲不佳时。
- 做夹馍：将炒好的里脊肉夹入热腾腾的馒头或饼中，风味十足。
- 搭配啤酒：作为宵夜小炒，配上冰镇啤酒，别有一番风味。
- 加点花生米：在炒制完成后撒入少量炸花生米，口感更丰富。