平菇油菜怎么炒才好吃？教你做出鲜嫩爽口的美味油菜

平菇和油菜都是营养丰富、价格亲民的食材，两者搭配炒制，不仅口感鲜美，营养也更全面。但是，很多朋友反映炒出来的油菜容易发黄、发苦，口感不佳。其实，掌握一些技巧就能轻松做出鲜嫩爽口的平菇油菜。

首先，选择新鲜的油菜非常重要。新鲜的油菜叶片翠绿，根部紧实，没有萎蔫或腐烂的迹象。购买时可以轻轻捏一下叶片，感觉饱满有弹性为佳。清洗油菜时，要仔细去除泥沙，并用流水冲洗干净。可以将油菜浸泡在水中几分钟，再捞出沥干水分。

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平菇油菜的最佳搭配是先炒平菇，后下油菜。将平菇撕成小块，放入热油锅中翻炒至变软，并略微出水。加入适量的蒜末、姜末爆香，再放入油菜翻炒。油菜很容易熟，所以翻炒的时间不宜过长，大约一分钟左右即可。为了保持油菜的翠绿，可以加入少许料酒和鸡精调味，出锅前淋少许香油提香。

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小贴士：为了防止油菜炒黄，可以先将油菜焯水后过凉再炒，这样可以保持油菜的翠绿和脆嫩。也可以在炒制过程中加盖焖煮一小会，让油菜充分吸收汤汁的味道。根据个人口味，还可以加入辣椒、花椒等调味料，增加菜品的口感层次。

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