大骨头炖豆角，鲜香软烂的秘诀！

大骨头炖豆角，这道家常菜看似简单，却能考验厨艺。豆角的脆嫩与大骨头的鲜香完美融合，滋味浓郁，令人回味无穷。但要炖出鲜香软烂、入口即化的口感，却需要一些技巧。今天就来分享一下我的独家秘方，让你轻松在家做出美味的大骨头炖豆角！

首先，选择新鲜的豆角非常重要。挑选豆角时，要选择颜色翠绿、饱满结实、没有虫眼和腐烂的豆角。 将豆角洗净，去除两端，斜切成段，备用。大骨头最好选择猪筒骨或棒骨，这样炖出来的汤汁更浓白，味道更鲜美。将大骨头放入冷水中焯水，去除血沫，洗净备用。

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起锅烧油，放入大骨头翻炒至表面微黄，加入适量葱姜蒜爆香。加入适量料酒、生抽、老抽调味，再加入足量开水，没过大骨头。大火烧开后，转小火炖煮至少一个小时，直到大骨头酥烂，汤汁浓稠。之后加入豆角，继续炖煮约15-20分钟，至豆角熟透但仍保持一定的脆嫩度。最后，根据个人口味加入盐、鸡精等调味即可。

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小贴士：为了让豆角更加入味，可以先用少许盐腌制片刻。炖煮过程中，可以根据情况适量加水，保持汤汁的浓稠度。喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些辣椒或者花椒，增加菜品的口感层次。

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