一、食材准备与挑选要点
青椒炒洋葱是一道广受欢迎的经典家常菜，味道清爽、口感丰富。为了做出地道美味的青椒炒洋葱，首先需要精选优质的黄皮洋葱和新鲜青椒。
- 黄皮洋葱：选择表皮光滑、颜色金黄、手感沉甸甸的洋葱，无软斑或发芽现象为佳。
- 青椒：选用颜色翠绿、肉质厚实、无虫蛀和斑点的新鲜青椒。
- 其他辅料：大蒜、生姜、食用油、盐、生抽、鸡精等。
二、食材处理步骤详解
1. 洋葱去皮切片
将黄皮洋葱剥去外层干皮，切成薄片或细丝。切之前可先在水中浸泡1分钟，有助于减少刺激性气味和辣眼睛的情况。
关键诀窍：洋葱切片后用冷水浸泡5分钟，可以有效去除部分辛辣味，同时让口感更脆爽。
2. 青椒处理方法
青椒洗净后去蒂，去掉内部籽粒（防止炒制时过辣），然后切成与洋葱大小相近的条状或丝状。
3. 辅料准备
大蒜剁成蒜末，生姜切丝备用。
三、烹饪步骤详解
步骤1：热锅凉油
取炒锅一只，倒入适量食用油（建议使用花生油或菜籽油），开火加热至微微冒烟。
步骤2：爆香姜蒜
放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，约10秒即可。
步骤3：先炒青椒
将青椒丝下锅，中火翻炒约30秒至青椒略微变软但仍保持翠绿。
步骤4：加入洋葱
将沥干水分的洋葱片倒入锅中，转大火快速翻炒1分钟左右，使洋葱断生但仍保持脆嫩。
步骤5：调味出锅
依次加入以下调料：
- 生抽：1勺（约15ml）
- 盐：1/3茶匙
- 鸡精：少许（可选）
继续翻炒均匀，待香味四溢、食材完全融合后即可关火装盘。
关键诀窍：整个炒制过程控制在3分钟以内，避免长时间加热导致洋葱出水、失去脆感；调味要轻淡，突出食材本味。
四、吃法推荐与搭配建议
青椒炒洋葱不仅适合作为家常下饭菜，还可以灵活搭配多种主食：
- 米饭搭配：最经典的吃法，简单又满足。
- 面食佐餐：作为面条、包子、馒头的配菜，解腻又提味。
- 夹馍或卷饼：将炒好的青椒洋葱夹入馍中或卷入饼中，别有一番风味。
- 冷拌小菜：冷却后加点醋和辣椒油，可做成爽口凉菜。
营养提示：黄皮洋葱富含硫化物和膳食纤维，青椒富含维生素C，两者搭配具有促进消化、增强免疫力的功效。