扁豆的性味归经与美食制作全解析

扁豆，又名眉豆、沿篱豆，是一种常见的豆科植物，在我国南北各地均有广泛种植。从中医角度来看，扁豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑、止泻利尿等功效。它不仅营养丰富，还适合各类人群食用，尤其适合脾胃虚弱或夏季湿热体质者。

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及多种矿物质，是素食者补充优质蛋白的良好选择。其性味温和，不易引发上火或寒凉伤胃的问题，因此在日常饮食中常被用于煲汤、煮粥或炒菜。对于湿气重、食欲不振、腹泻等症状有良好的调理作用。

在家庭烹饪中，扁豆可以搭配多种食材制作出美味又健康的菜肴。例如经典的‘蒜蓉扁豆’，只需将新鲜扁豆焯水后与蒜末快炒，简单调味即可清香可口。此外，扁豆还可与排骨炖汤，既补气又养血，非常适合初秋换季时调养身体。

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扁豆粥是一道老少皆宜的养生粥品。将干扁豆提前泡发，与大米一同熬煮成粥，加入少许盐调味，口感细腻，易于消化。此粥特别适合体弱多病或产后恢复期的人群食用，有助于增强体力、调理脾胃。

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扁豆还可以做成凉拌菜，清爽开胃。将煮熟的扁豆冷却后，加入辣椒油、醋、蒜泥等调料拌匀，是一道夏日餐桌上的佳品。不仅味道鲜美，还能帮助祛湿解暑。

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