油菜炒前需要焯水吗？教你做出脆嫩爽口的油菜

油菜，这道家常菜几乎人人都会做，但很多人却忽略了一个关键步骤——焯水。油菜炒前到底需不需要焯水呢？答案是：视情况而定！

如果你的油菜比较老，叶片比较厚实，甚至有些发黄，那么焯水就非常必要了。焯水可以去除油菜中的部分苦味和草酸，让口感更加鲜嫩爽口。焯水的时间不宜过长，一般只需要1分钟左右，水开后放入油菜，变色后立即捞出过凉水，这样可以保持油菜的翠绿颜色。

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但如果你的油菜非常新鲜，叶片细嫩，颜色碧绿，那么其实可以省略焯水的步骤。直接下锅翻炒，可以最大程度地保留油菜的营养和鲜味。不过需要注意的是，炒制的时间要控制好，避免炒过久导致油菜变黄变软。

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总而言之，油菜炒前要不要焯水，关键在于油菜的新鲜程度。新鲜嫩绿的油菜可以不焯水，而老的或不新鲜的油菜则建议焯水。无论是否焯水，都要注意火候的控制，才能做出美味又健康的油菜。

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