鸡蛋煮久了还能吃吗？煮鸡蛋时间及安全小知识

很多人都有过这样的经历：煮鸡蛋时，因为忘记了时间，导致鸡蛋煮过头了。那么，鸡蛋煮久了还能吃吗？答案是：不一定。虽然煮久的鸡蛋仍然可以食用，但其营养价值和口感都会受到影响，甚至可能存在安全隐患。

煮鸡蛋的时间过长，会导致蛋黄变绿。这是因为蛋黄中的硫和铁在高温下发生反应，生成硫化铁，导致颜色改变。虽然硫化铁无毒，但它会影响鸡蛋的口感，使其味道略带硫磺味，并且蛋黄会变得比较干涩。 图片描述：一个煮得过久的鸡蛋，蛋黄呈现明显的绿色。

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此外，煮过头还会使鸡蛋蛋白变硬、口感变差。蛋白质结构发生改变，营养物质也可能部分流失。更严重的是，如果鸡蛋煮的时间过长，蛋白和蛋黄会变得非常干燥，甚至出现裂纹，容易滋生细菌，影响食品安全。建议煮鸡蛋时间控制在7-10分钟，根据鸡蛋大小和个人喜好适当调整。

总而言之，虽然鸡蛋煮久了不一定会立即导致中毒，但为了保证口感和营养，建议大家控制好煮鸡蛋的时间。如果发现鸡蛋煮过头，蛋黄发绿、蛋白过硬，最好还是不要食用，以免影响健康。

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