简介
茄夹子是一道经典的中式家常菜，尤其适合用圆茄子制作。圆茄肉质厚实、水分适中，非常适宜夹馅油炸，口感外酥里嫩，香气扑鼻。本文将详细介绍茄夹子的家常做法圆茄子版，包括食材处理方式、调味比例和关键烹饪诀窍，帮助你轻松做出地道美味的茄夹子。
一、准备材料
主料：
- 圆茄子：1个（约300克）
- 猪肉末：150克（肥瘦比例建议为3:7或2:8）
- 鸡蛋：1个
辅料：
- 姜末：5克
- 葱花：10克
- 淀粉：30克
- 面包糠（可选）：适量
调味料：
- 生抽：1汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 白胡椒粉：1/4茶匙
- 香油：1/2汤匙
- 料酒：1/2汤匙
- 食用油：适量（用于煎制）
二、圆茄子的处理方法
- 挑选圆茄子：选择表皮光滑、颜色鲜亮、手感紧实的圆茄子，避免表皮发皱或软烂的。
- 清洗与切片：
- 将圆茄子洗净后擦干水分。
- 切成厚度约为0.5厘米的圆片。
- 每两片之间不要完全切断，留出1/3连接处，形成“夹子”形状，方便填入馅料。
关键技巧：切片时刀要快而稳，保持厚度一致，这样后续炸制时熟度更均匀。
三、调制肉馅
- 取一碗，放入猪肉末。
- 加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、香油、料酒。
- 打入一个鸡蛋，搅拌至起胶。
- 最后加入淀粉，继续顺一个方向搅打上劲，使肉馅更有弹性。
关键技巧：肉馅一定要充分搅打上劲，这样在炸制过程中不容易脱落，口感也更紧实多汁。
四、填充与定型
- 将调好的肉馅填入每一片圆茄子中间，轻轻压实，确保肉馅不外溢。
- 若喜欢外层更酥脆，可在茄夹表面裹一层薄薄的面包糠。
五、煎制过程
- 锅中加热适量食用油，油温七成热（筷子插入冒小泡）时，放入茄夹。
- 中小火慢煎，先煎一面至金黄后翻面，煎至两面呈金黄色即可。
- 若担心内部未熟，可用锅盖焖煮2分钟，让肉馅彻底熟透。
关键技巧：控制火候是关键，火太大容易外焦内生；火太小则会吸油过多。建议使用中小火慢慢煎透。
六、装盘与吃法建议
- 煎好的茄夹子控油后摆盘。
- 可搭配蒜泥酱油、甜面酱或辣椒酱一同食用，风味更佳。
- 还可将其切成小块，作为便当配菜或夹入馒头中，做成“茄夹夹馍”。
七、保存与复热
- 冷藏保存：未吃完的茄夹子可密封冷藏，存放不超过2天。
- 复热方式：建议使用空气炸锅或烤箱复热，保持酥脆口感；如用微波炉，建议加盖湿纸巾防止变硬。