吃生鸡蛋对身体有好处吗？营养师深度解读鸡蛋的正确吃法

近年来，关于吃生鸡蛋是否有益健康的讨论甚嚣尘上。一些人认为生鸡蛋营养更丰富，更容易吸收；另一些人则担心生鸡蛋可能存在细菌感染和生物素吸收不良的风险。那么，真相究竟如何呢？

生鸡蛋确实含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，例如卵磷脂、维生素D等。但是，生鸡蛋中也可能含有沙门氏菌等有害细菌。这些细菌可能导致食物中毒，引发腹泻、呕吐等症状，对健康造成危害。尤其对于免疫力较弱的群体，例如儿童、老人和孕妇，生吃鸡蛋的风险更高。

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此外，生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响人体对生物素（维生素B7）的吸收。生物素对皮肤、头发和指甲的健康至关重要。长期大量食用生鸡蛋可能会导致生物素缺乏，出现皮炎、脱发等症状。相比之下，熟鸡蛋中的抗生物素蛋白会在高温下被破坏，因此不会影响生物素的吸收。

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总而言之，虽然生鸡蛋营养丰富，但潜在的细菌感染和生物素吸收不良风险不容忽视。为了保证健康，建议大家不要生吃鸡蛋，而是选择煮、煎、蒸等烹饪方式，充分加热后再食用。这样既能保留鸡蛋中的大部分营养，又能有效避免健康风险。

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