山药里面是紫色的是怎么回事？紫心山药的秘密揭秘！

许多人购买山药时，可能会发现有些山药的内部并非纯白色，而是呈现出美丽的紫色。这究竟是怎么回事呢？其实，这并非山药变质或不新鲜，而是因为品种的不同。这种内部呈紫色的山药，通常被称为紫心山药，也叫铁棍山药。它和常见的白色山药相比，不仅颜色不同，营养价值和口感也略有差异。

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紫心山药的颜色主要来源于花青素。花青素是一种天然色素，具有强大的抗氧化作用，对人体健康大有裨益。因此，紫心山药不仅外观独特，营养价值也更高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。与普通山药相比，紫心山药的口感也更粘稠，味道更加香甜。

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需要注意的是，并非所有紫色的山药都是紫心山药。有些山药由于储存不当或其他原因，内部可能会出现紫褐色的斑点，这通常是变质的迹象，不宜食用。因此，在选购山药时，要仔细观察山药的外观和内部颜色，选择新鲜、无损伤的山药。如果发现山药内部颜色异常，建议不要购买。

总而言之，山药内部呈紫色，很可能是因为它是紫心山药，这是一种营养价值更高的山药品种。在购买山药时，我们可以根据自己的喜好和需求选择合适的品种。无论是白色山药还是紫心山药，它们都是营养丰富的健康食材。

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